Un piatto classico, rivisitato per una ricetta alternativa alla comune carbonara. La farina di ceci, assieme allo zafferano e alla panna di soia, lega la pasta conferendo la stessa vischiosità dell'uovo.
Ingredienti per 3 persone:
gr. 280 di spaghetti
ml. 200 di panna di soia
gr. 150 di asparagi
1 cipolla
2 bustine di zafferano
farina di ceci q.b.
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Lavate e pelate gli asparagi; tagliate le punte in diagonale e poi a metà, e tenetele da parte.
Conservate un gambo intero (per la decorazione finale) e tagliate gli altri a rondelle di circa 3 mm.
Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, saltatevi le
punte di asparago, salate e fate cuocere brevemente (dovranno rimanere croccanti).
Tagliate la cipolla a julienne e fatela imbiondire in un’altra padella con un filo di olio. Unite i gambi di asparago, salate e fate cuocere per una decina di
minuti.
In una ciotolina versate la panna di soia, unite 1 cucchiaio e
1/2 di farina di ceci, lo zafferano, una presa di sale e una macinata
abbondante di pepe nero.
Amalgamate tutto e tenete da parte.Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente (conservate una tazza di acqua di cottura).
Versateli in padella e unite i gambi e le punte di asparago e la
panna di soia; mantecate, allungando con l’acqua di cottura fino a
cremosità desiderata.
Con un pelapatate ricavate delle fette sottili di asparago
crudo.Impiattate la carbonara, guarnite con le fette di asparago e
servite caldissima.
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