Cous cous freddo di pollo

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di couscous precotto 

ml. 270 di acqua

gr. 400 di pollo

gr. 20 di burro

2 scalogni

2 peperoni

2 zucchine

2 carote

2 pomodori

gr. 150 di asparagi

gr. 150 di piselli

olio extravergine d'oliva q.b.

brodo vegetale q.b.

paprika dolce q.b.

sale e pepe

Mettete sul fuoco una pentola con i 270 ml di acqua, salatela, e quando avrà raggiunto il bollore aggiungete il couscous a pioggia, due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi mescolate bene e spegnete il fuoco.

Livellate il composto con un cucchiaio e lasciate riposare affinché la semola di grano duro assorba tutta l’acqua. Trascorso il tempo necessario aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti, coperto da un coperchio. Una volta cotto, sgranate bene il couscous con l’aiuto di una forchetta e mettetelo da parte.

Tagliate a cubetti le carote, le zucchine e i peperoni. Tagliate a cubetti anche i pomodori, privandoli dei semi, e tagliate a rondelline gli asparagi lasciando intere le punte.

Tritate uno scalogno e mettetelo ad appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, poi aggiungete le carote, le zucchine, i peperoni, i piselli, i pomodori e gli asparagi (tranne le punte che aggiungerete verso fine cottura perchè sono più delicate e rischierebbero di sfaldarsi).

Aggiungete anche un mestolo di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

Tagliate il pollo in pezzi.

Mettete ad appassire lo scalogno rimasto con  tre cucchiai di olio e aggiungete il pollo. Insaporite con la paprika dolce e bagnate con un mestolo di brodo, poi lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Unite le verdure al couscous, poi aggiungete il pollo e mescolate il tutto molto bene per amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiustate di sale e pepe.