Un risotto cremosissimo, reso tale dal cuore di burrata ed arricchito dagli asparagi e dall'erba cipollina.
Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 di riso carnaroli
1 burrata piuttosto grande
1 cipolla rossa di Tropea
1 mazzetto di asparagi
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale quanto basta (io utilizzo l'acqua di cottura degli asparagi)
3 noci di burro
olio extravergine di oliva
erba cipollina, sale e pepe
Levate agli aparagi la parte finale del gambo, lavateli e tagliateli a tocchetti.
Sbollentate in acqua appena salata i soli gambi per circa 8 minuti, a 5 minuti dal termine aggiungete anche le cimette. Passato il tempo scolateli con l'aiuto di una schiumarola e metteteli da parte.
Tritate molto finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una casseruola con una noce di burro ed un filo d'olio.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco.
Poco per volta cominciate ad aggiungere il brodo vegetale (o l'acqua di cottura degli asparagi) continuando a mescolare ed aggiustate di sale.
A 3 minuti dalla fine della cottura del risotto, aggiungete i gambi degli asparagi e l'interno della burrata, in modo che fondendosi conferisca cremosità al risotto.
Quando il riso è cotto e a fiamma spenta, aggiungete le 2 noci di burro per mantecare, regolate di sale e pepe e servitelo decorato con erba cipollina e le punte di asparagi tenute da parte.
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