Tiramisù cheesecake

Ingredienti per una tortiera da 26 di diametro:

gr. 500 di mascarpone

gr. 200 di biscotti tipo Digestive oppure oro saiwa
gr. 120 di burro

circa 10-12 savoiardi

4 uova

ml. 100 di panna fresca

gr. 100 zucchero

4 fogli di colla di pesce

3 cucchiai di liquore al caffè (o Marsala o altro liquore)

cacao amaro per spolverare

gr. 50 di cioccolato a pezzetti
caffè quanto basta

Montate la panna e metterla da parte. 
Tritate finemente i biscotti, sciogliete a fuoco dolce il burro e fatelo raffreddare. In una ciotola impastate con le mani i biscotti con il burro fuso e la tazzina di caffè. Foderate uno stampo di 26 cm con della carta da forno, versateci il composto di biscotto, pressate con le mani per fare una base omogenea e riponete in frigorifero per almeno 1 ora.

Mettete a bagno in acqua i fogli di colla di pesce immergendoli uno alla volta.
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve. Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben gonfi e spumosi.

Aggiungete il mascarpone e continuate a montare finché il composto sará omogeneo. 

Strizzate sommariamente la gelatina e scaldarla a fuoco lento (o al microonde) affinchè si sciolga.

Versate la gelatina a filo sulla crema al mascarpone continuando a mescolare con le fruste, in modo che non si formino grumi (se la versate tutta d'un colpo e non mescolate nel frattempo, si formeranno dei fastidiosissimi grumetti dovuti alla solidificazione istantanea della gelatina per la differenza di temperatura)

Incorporate delicatamente con l'aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, la panna e gli albumi.

Versate metà della crema nello stampo e distribuite sopra il cioccolato a scaglie.

Inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè mescolato ai 3 cucchiai di liquore e posizionateli sopra la crema cercando di fare uno strato il più uniforme possibile (spezzettandoli se serve)

Versate sopra tutta la crema restante e livellarla bene.
Spolverate con cacao amaro la superficie e lasciate riposare il composto in frigo almeno 4 ore.