Crepes alla crema di fontina e funghi

Ingredienti per 6 persone:

gr. 500 di latte

gr. 250 di farina

3 uova intere

1 spicchio d'aglio

gr. 40 di burro

gr. 400 di funghi

gr. 150 di fontina

gr. 250 di mascarpone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate i funghi e tagliateli a fettine. 

In una padella mettete a soffriggere l’aglio insieme all’olio e aggiungete poi i funghi che lascerete cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. 

Nel frattempo preparate le crespelle: mettete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare. Aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Scaldate sul fuoco una padella antiaderente, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella e inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla velocemente su tutta la superficie.

Lasciate cuocere per un minuto circa, giratela dall’altra parte e fatela dorare.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.  

Una volta che i funghi saranno cotti, mettetene 270 gr in un frullatore e riduceteli in crema. Tenete da parte i restanti funghi interi. In una padella unite la crema di funghi al mascarpone stemperando il tutto con qualche cucchiaio di latte: salate e pepate secondo i vostri gusti. Lasciate cuocere per qualche minuto e quando la crema sarà pronta, cospargeteci l'interno delle crespelle. 

Eliminate la crosta dalla fontina e tagliatela a cubetti o a fettine sottili e aggiungeteli alla farcitura della crespella.  Unite qualche fungo intero lasciato da parte e chiudete a ventaglio. 

Terminate versando un cucchiaio di crema sulla superficie della crespella e ancora qualche fungo intero.
Passate le crespelle in forno a 180°C per qualche minuto e servitele ben calde.