Tagliatelle alla crema di scarola con capperi, olive e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di tagliatelle o qualsiasi altro formato di pasta

1 cespo di scarola

capperi sotto sale q.b.

olive taggiasche denocciolate

gr. 40 di pinoli

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

Pulite la scarola eliminando le foglie più dure, lavatela e scottatela in acqua appena salata per 2 minuti. Scolatela (conservando un po’ di acqua di cottura), strizzatela e frullatela con un filo di olio e un paio di cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e verde.

Dissalate i capperi. Tostate i pinoli in una padellina con un filo di olio e tritate grossolanamente le olive. 
Scaldate un filo di olio in una padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio affettato , unite la crema di scarola, le olive, i capperi e fate cuocere dolcemente per 2 minuti. Regolate di sale.

Scolate la pasta molto al dente, avendo cura di mettere da parte un po’ di acqua di cottura,  versatela nella padella con la scarola. Mescolate 1 o 2 minuti a fuoco vivace, aggiungete se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per legare bene la pasta.

Distribuite la pasta nei piatti, spolveratela con i pinoli tostati e servite subito .