Risotto alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

gr. 320 di riso carnaroli

4 fette spesse di pancetta tesa  

4 tuorli 

ml. 100 di panna fresca  

gr. 100 di parmigiano grattugiato 

1/4 di bicchiere di vino bianco secco 

litri 1, 5  di brodo di carne 

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

sale e pepe

In una ciotola mescolate i tuorli ed il parmigiano e diluite con la panna fino ad ottenere una cremina fluida; insaporite con del pepe.

Tagliate la pancetta a bastoncini e fatela rosolare in padella aggiungendo poco olio solo qualora la pancetta fosse troppo magra.

Rimuovete la pancetta dalla padella solo quando il grasso sarà diventato trasparente e la parte magra sarà ben colorata, lasciando tutto il grasso nella padella.

Aggiungete il riso nella padella e fatelo tostare per qualche minuto.

Sfumate il riso con del vino bianco mantenendo la fiamma vivace per far evaporare velocemente la parte alcolica del vino.

A questo punto portate il riso a cottura con successive aggiunte di brodo; regolate di sale considerando che poi dovrete aggiungere la pancetta.

Stemperate la cremina all'uovo con 1/2 mestolo di brodo.

A cottura del riso, spegnete il fuoco, mantecatelo con la cremina all'uovo e aggiungetevi la pancetta.

Servite il risotto alla carbonara aggiungendo altro pepe macinato al momento.