Vellutata di fagioli e cozze

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di fagioli borlotti già lessi 

gr. 500 di fagioli cannellini già lessi  

Kg. 1 di cozze 

1 scalogno 

2 spicchi d'aglio 

olio extravergine d'oliva 

sale e pepe, prezzemolo

In un pentolino, fate rosolare lo scalogno e l'aglio spellato e schiacciato nell'olio.

Aggiungete i fagioli lessati precedentemente con un mestolo della loro acqua di cottura e portate a bollore lasciando insaporire per una decina di minuti.

Eliminate l'aglio,  prelevate un paio di mestoli di fagioli e teneteli da parte. La restante parte dei fagioli frullatela col minipimer. Aggiungete i 2 mestoli di fagioli interi prelevati prima.

A parte, aprite le cozze precedentemente lavate e private della barba, in una padella con uno spicchio d'aglio e l'olio.

Una volta aperte, sgusciatele e tenete da parte qualche cozza con il guscio.

Aggiungete alla crema di fagioli le cozze sgusciate con la loro acqua di cottura filtrata, regolate di sale e pepe ed insaporite per qualche minuto ancora sul fuoco. Servite la crema di fagioli e cozze ben calda con un filo di olio a crudo.

Decorate i piatti con le cozze messe da parte e del prezzemolo tritato.