Sformato di polpo e patate in salsa al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:

gr. 800 di polpo

gr. 400 di patate

1 bicchiere di vino bianco

gr. 150 di aceto bianco

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

succo di limone

 

Mettete il polpo in una casseruola di acqua fredda leggermente salata.

Aggiungete il vino, la carota, la costa di sedano e la cipolla, e fate cuocere per una quarantina di minuti a partire dal bollore.

Al termine verificate che il polpo sia cotto pungendolo con uno stecchino.
Scolate il polpo, spellatelo e tagliatelo a dadini.

Raccogliete la dadolata in una ciotola, condite con un filo di olio, una spruzzata di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate.

Sbucciate le patate e tagliatele prima a fette e poi a dadini.

Lessate la dadolata di patate per una quindicina di minuti in acqua bollente leggermente salata e acidulata con l'aceto.

Scolate la dadolata in una ciotola e tenete da parte, tenete da parte anche l'acqua di cottura.

Sfogliate il prezzemolo e raccogliete le foglie nel bicchiere del mixer.

Aggiungete qualche dadino di patata e 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura, salate, pepate e frullate aggiungendo a filo l'olio necessario a ottenere una salsina cremosa.

Servendovi di un coppapasta rotondo componete lo sformato nei piattini individuali alternando strati di polpo a strati di patate fino a esaurire gli ingredienti e completando con la crema di prezzemolo.