Ingredienti per 6 persone
400 gr di farina 00
4 uova
Kg. 1 di patate (meglio se vecchie)
gr. 100 di pancetta tesa
gr. 100 di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
2 tuorli d'uovo
sale e pepe
noce moscata
gr. 400 di pomodorini
basilico
Lessate le patate con la buccia in acqua salata inizialmente fredda per circa 40 minuti. Scolarle, pelarle quando sono ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
Preparate l'impasto per la sfoglia impastando energicamente le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Tagliate la pancetta a dadini.
In una padella sufficientemente ampia far rosolare l'aglio privato dell'anima interna e qualche gambo di prezzemolo, quindi aggiungere la pancetta. Quando questa risulterà ben rosolata, eliminare l'aglio ed i gambi di prezzemolo ed aggiungere la purea di patate. Far insaporire qualche minuto, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata, i tuorli d'uovo ed aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare.
Terminato il tempo di riposo, tirare la pasta il più sottile possibile con il mattarello o l'apposita macchinetta e ricavare con il coppapasta dei cerchi al cui centro poi metterete un pò di farcia. Chiudere i tortelli inumidendo con un pò d'acqua il bordo per chiuderlo meglio.
Preparate la salsa facendo soffriggere l’aglio, unite i pomodorini tagliati, profumate con il basilico, aggiustate di sale.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata in ebollizione e condirli col sugo di pomodoro.
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