Focaccia al vino (senza lievito) farcita

Io la chiamo "ricetta svuotafrigo", perchè è adatta ad essere farcita con qualsiasi ingrediente abbiate in frigo..io in quest'occasione ho usato prosciutto cotto e scamorza, ma potete metterci pomodori, mozzarella, sottilette, salumi, rucola, funghi..e gustata calda è davvero un ottimo snack!

Ingredienti:

gr. 600 di farina 00
gr. 100 di olio di semi di mais
gr. 100 di vino bianco
gr. 150 di acqua
sale fino qb
latte

 

Lavorate la farina con l'olio, il vino bianco,l'acqua ed un paio di pizzichi di sale fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che dividerete in due pezzature delle stesse dimensioni. 

Accendete il forno e portatelo a 200°C.

Rivestite una teglia 36 x 26 con carta forno e stendete una parte dell'impasto, farcite con il vostro ripieno preferito e coprite con la parte d'impasto rimasta sigillando bene i bordi.

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellate con latte.

Infornate per 40 minuti circa controllando che non bruci in superficie.

Minipanini pomodoro e bacon

Volete offrire ai vostri ospiti un pane un po’ speciale? Preparate allora questi panini al pomodoro e bacon: hanno un sapore delizioso e sono molto gradevoli alla vista. Rallegreranno, oltre che il palato, anche la vostra tavola!

gr. 400 di farina
gr. 100 di semola rimacinata di grano duro
ml. 250 di acqua
gr. 80 di pomodori secchi o sott'olio
gr. 80 di bacon affumicato
gr. 10 di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
sale

Prendete il bacon, affettatelo e tagliatelo in striscioline finissime. Scaldate una padella,

senza aggiungere grassi e cuocete a fuoco vivo il bacon, fino a farlo divenire ben croccante.
Eliminate il grasso che avrà prodotto e tritate il bacon al coltello. Lasciate raffreddare.

Raccogliete nel bicchiere del frullatore i pomodori secchi (se sono molto grandi tagliateli
in pezzetti, se sono sott'olio lasciateli scolare) insieme alla semola rimacinata e frullate il tutto. Trasferite il composto in una ciotola, unite il bacon e mescolate.

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua appena tiepida, unite la farina e mescolate con energia. Quando l’impasto incomincerà a prendere forza, aggiungete lo zucchero e il sale (se il bacon è molto salato, potete anche fare a meno del sale).
Impastate ancora qualche minuto, quindi unite il composto di semola rimacinata,  pomodori e bacon. Lavorate l’impasto con cura, ottenendo una massa abbastanza soda.

Ricavate dall'impasto delle palline che metterete in una teglia da muffin (unta con pochissimo olio se non fosse antiaderente) o nella leccarda del forno rivestita di carta forno.
Coprite la teglia con un panno pulito e fate lievitare almeno 2 ore. Dopodiché, infornate a 200°C per 25 minuti circa. Lasciatelo raffreddare e servitelo.

Challah

La challah è il tipico pane dello shabbat, cioè il venerdì sera, che è un momento della settimana molto speciale per gli ebrei.

E' un pane molto simile al pain brioche, ma è un po’ meno dolce e più compatto ed è adatto ad ogni occasione, sia ai pasti che per colazione e merenda.

Ingredienti:

1 Kg. di farina manitoba

gr. 350 di acqua tiepida

2 cubetti di lievito fresco

4 cucchiai colmi di zucchero
ml. 75-80 di olio extravergine d'oliva
2 uova
2 cucchiaini di sale
2 tuorli d’uovo per spennellare il pane
semi di sesamo o semi di papavero per decorare il pane

Sciogliete in una ciotola capiente il lievito con l’acqua tiepida (non calda!) e 1 cucchiaio di zucchero.
Aggiungete nella ciotola il resto dello zucchero, l’olio, il sale e le uova e amalgamate il tutto.

Aggiungete anche la farina, lentamente, qualche cucchiaio per volta.
Quando l’impasto diventa compatto e non si attacca più alle mani lavoratelo bene su un piano infarinato per una decina di minuti, poi trasferitelo in una ciotola leggermente unta e fatelo lievitare per almeno un’ora (volendo anche due) coperto da un panno umido, finchè non raddoppia.
Una volta che l’impasto è ben lievitato, fate le forme : la treccia semplice di tre rotoli, e con questo impasto se ne ottengono 8.
Disponete le trecce di impasto su teglie ricoperte di carta da forno e fate lievitare il tutto ancora mezz’ora.
A lievitazione ultimata, spennellate le challah con 2 tuorli diluiti in un pò d’acqua e cospargetele di semi di sesamo o papavero, poi infornatele nel forno già caldo a 200°C. per una decina di minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per ancora una ventina di minuti.
Il tempo di cottura dipende dal forno (circa 25/30 minuti, di solito), ma si nota subito se la challah è cotta: acquista in superficie un bel colore, tra il marrone e il dorato.