Orzotto con gamberi e piselli

L'orzo è un ottimo depurativo e drenante, aiuta a mantenere sotto controllo il colesterolo e attenua anche la fame nervosa..provatelo con questa semplice e gustosa ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di orzo perlato

gr. 300 di piselli freschi o surgelati

16 gamberi

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Pulite i gamberi eliminando il filo nero dell'intestino e mettete da parte.

Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e soffriggetelo dolcemente in una casseruola con un paio di cucchiai di olio.

Unite i piselli e lasciate insaporire.

Aggiungete l'orzo, mescolate e unite il brodo vegetale, un mestolo per volta e portate a cottura come se fosse un risotto.

Nel frattempo, cuocete velocemente i gamberi saltandoli per pochi minuti in una padella antiaderente con un filo d'olio.

A cottura quasi ultimata dell'orzotto, unite i gamberi, regolate di sale e pepe, amalgamate e servite.

Penne risottate con gamberi, capesante e rucola

Un piatto estremamente gustoso, che si prepara risottando la pasta come fosse riso..infatti la pasta, assorbendo il sugo in cottura, risulterà molto gustosa e l'amido rilasciato creerà una mantecatura eccellente!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di penne rigate

8 capesante

8 gamberi sgusciati

1 scalogno

1 mazzetto di rucola

1/2 bicchiere di Porto o altro vino liquoroso

3-4 pomodori maturi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Aprite le capesante, liberatele dalle valve e mettete da parte sia la parte bianca che il corallo.

In una ampia casseruola, soffriggete lo scalogno con tre cucchiai di olio, fino a farlo dorare.

Unite i gamberi e le capesante tagliate a metà, bagnate con il Porto e fate soffriggere per pochi minuti. Mettete da parte le capesante ed i gamberi ed unite il fondo di cottura in un mixer assieme ad i pomodori tagliati a pezzi, il corallo delle capesante e metà della rucola. Frullate tutto e versatelo nella padella usata in precedenza, cuocendo per un paio di minuti a fiamma bassa. Aggiungete la pasta cruda, amalgamatela al sugo, ed infine aggiungete acqua calda in quantità doppia al peso della pasta.

Amalgamate, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere fino all'assorbimento dei liquidi. Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta, aggiungete i gamberi e le capesante messi da parte in precedenza.

Servite nei piatti con qualche ciuffetto della rucola avanzata.

Fettuccine al pesto rosso

A differenza del pesto tradizionale di origine ligure, il pesto rosso vede nella Sicilia la sua terra natia. L’utilizzo dei pomodorini secchi conferisce un colore rosso deciso alla preparazione, rendendo questo sugo molto indicato per condire la pasta o gli gnocchi. Realizzatelo in casa in poche mosse: il risultato finale varrà tutti gli sforzi!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di fettuccine

4 pomodori ramati medi

gr. 40 di pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5/6 foglie di basilico

gr. 50 di pinoli o mandorle pelate
gr. 40 di parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate ed asciugate i pomodori. 

Io li sbuccio con una specie di pelapatate che toglie appena la loro buccia, ma se non ne avete uno potete tuffarli per 10 secondi in acqua bollente e subito dopo in acqua fredda, privarli di picciolo e pellicina, e in un attimo riuscirete a togliere la buccia. 

Tagliate i pomodori pelati a spicchi, eliminate i semi e metteteli in un colino con un pizzico di sale a perdere un pò d’acqua di vegetazione, 10/15 minuti circa. 

In una ciotola con i bordi alti aggiungete i pomodori che avete pelato, quelli secchi, unite il concentrato di pomodoro, l’aglio, i pinoli, qualche foglia di basilico e di prezzemolo e un filo d’olio. Frullate brevemente e regolate di sale e pepe.

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele per qualche minuto in padella con il pesto ottenuto e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servite con una spolverata di prezzemolo e basilico tritati.

Fusilli alla crema di broccoli e salsiccia

Ingredienti per 400 gr di pasta

3 salsicce piccole
vino bianco

latte
cimette di broccolo lessate
1-2 spicchi d'aglio 

4 cucchiai abbondanti di panna da cucina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Rosolate in padella la salsiccia privata del budello e sbriciolata, con un filo d'olio, l'aglio e il vino bianco. Aggiungete le cimette di broccolo già lessate e fatele insaporire. Trasferite tutto nel bicchiere del minipimer (escluso l'aglio) e frullate aggiungendo un filo di latte. Aggiustate di sale se necessario e riportate la crema ottenuta nella stessa padella che avete usato per insaporire salsiccia e broccoli. Aggiungete la panna, mescolate bene per amalgamare e lasciate da parte coperto al caldo.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, appena cotta, scolatela con una schiumarola nella padella con il condimento. Fate saltare delicatamente e mettete nei piatti aggiungendo una spolverata di pepe.

Caprese di Cous Cous con tonno e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di cous cous
ml. 300 di acqua bollente

2 mozzarelle
pomodorini 

2 scatolette di tonno sott'olio 

semi di sesamo

Mettete il cous cous in una terrina di vetro e versatevi l'acqua bollente, coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti dopodiché sgranatelo con una forchetta e con le mani.
Tagliate i pomodorini e la mozzarella a tocchetti, scottate i semi di sesamo in un padellino antiaderente senza aggiunta di olio e senza farli tostare troppo. Sgocciolate il tonno dal suo olio di conservazione spezzettandolo.
Versate tutti gli ingredienti nella terrina, aggiungete il sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e i semi di sesamo scottati. Una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti e voilà, il piatto è pronto.

Risotto alla rucola mantecato alla crescenza

Se vi piace la rucola, provate questo risotto dove il gusto piccantino della rucola incontra la dolce morbidezza della crescenza..ve ne innamorerete!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 200 di rucola

gr. 300 di riso Carnaroli

gr. 30 di burro

gr. 120 di crescenza

gr. 80 di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

sale, pepe

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio ed il burro.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare.

Unite la rucola, lavata e tagliata grossolanamente, al riso e continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente.

A cottura ultimata e fuori dal fuoco, aggiungete il parmigiano e la crescenza tagliata a pezzi. Regolate di sale e pepe e servite.

Gratin di patate in salsa cremosa

Ingredienti per 4 persone:

Kg. 1,5 di patate

ml. 700 di latte

gr. 300 di panna da cucina 

gr. 250 di groviera

gr. 150 di parmigiano grattugiato

gr. 150 di brie

gr. 60 di burro

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

noce moscata, sale e pepe

Sbucciate e lavate velocemente le patate; asciugatele bene con un canovaccio, poi tagliatele nel senso

della larghezza a rondelle dello spessore di 3-4 mm.

Mettete sul fuoco in una casseruola il latte e portatelo a ebollizione; appena bolle, abbassate il fuoco e

aggiungete la panna, il parmigiano e la groviera grattugiata. Lasciate andare a fuoco dolce per farla addensare un pò. Amalgamate, regolate di sale e pepe, insaporite con una grattata di noce moscata e per ultimo aggiungete il brie tagliato a cubetti.

In una pirofila da forno imburrata (e strofinata, se gradite, con uno spicchio d'aglio schiacciato, giusto per dare l'aroma), disponete un primo strato uniforme di patate, salate e pepate leggermente, e coprite con qualche cucchiaio di salsa al latte.

Continuate allo stesso modo per i successivi strati, fino alla fine degli ingredienti.
Disponete qualche fiocchetto di burro sulla superficie ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 60-70 minuti (se notate che la superficie si colora troppo, coprite con un foglio di alluminio)

N.B. Volendo potete farne una versione più ricca, cospargendo su ogni strato di patate del prosciutto cotto (o speck) tagliato a cubetti e fettine di cipolla tagliata molto sottile.

Tagliatelle alla crema di scarola con capperi, olive e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di tagliatelle o qualsiasi altro formato di pasta

1 cespo di scarola

capperi sotto sale q.b.

olive taggiasche denocciolate

gr. 40 di pinoli

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

Pulite la scarola eliminando le foglie più dure, lavatela e scottatela in acqua appena salata per 2 minuti. Scolatela (conservando un po’ di acqua di cottura), strizzatela e frullatela con un filo di olio e un paio di cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e verde.

Dissalate i capperi. Tostate i pinoli in una padellina con un filo di olio e tritate grossolanamente le olive. 
Scaldate un filo di olio in una padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio affettato , unite la crema di scarola, le olive, i capperi e fate cuocere dolcemente per 2 minuti. Regolate di sale.

Scolate la pasta molto al dente, avendo cura di mettere da parte un po’ di acqua di cottura,  versatela nella padella con la scarola. Mescolate 1 o 2 minuti a fuoco vivace, aggiungete se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per legare bene la pasta.

Distribuite la pasta nei piatti, spolveratela con i pinoli tostati e servite subito .

Crepes alla crema di fontina e funghi

Ingredienti per 6 persone:

gr. 500 di latte

gr. 250 di farina

3 uova intere

1 spicchio d'aglio

gr. 40 di burro

gr. 400 di funghi

gr. 150 di fontina

gr. 250 di mascarpone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate i funghi e tagliateli a fettine. 

In una padella mettete a soffriggere l’aglio insieme all’olio e aggiungete poi i funghi che lascerete cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. 

Nel frattempo preparate le crespelle: mettete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare. Aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Scaldate sul fuoco una padella antiaderente, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella e inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla velocemente su tutta la superficie.

Lasciate cuocere per un minuto circa, giratela dall’altra parte e fatela dorare.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.  

Una volta che i funghi saranno cotti, mettetene 270 gr in un frullatore e riduceteli in crema. Tenete da parte i restanti funghi interi. In una padella unite la crema di funghi al mascarpone stemperando il tutto con qualche cucchiaio di latte: salate e pepate secondo i vostri gusti. Lasciate cuocere per qualche minuto e quando la crema sarà pronta, cospargeteci l'interno delle crespelle. 

Eliminate la crosta dalla fontina e tagliatela a cubetti o a fettine sottili e aggiungeteli alla farcitura della crespella.  Unite qualche fungo intero lasciato da parte e chiudete a ventaglio. 

Terminate versando un cucchiaio di crema sulla superficie della crespella e ancora qualche fungo intero.
Passate le crespelle in forno a 180°C per qualche minuto e servitele ben calde. 

Gnocchi all'acqua con pesto di rucola e pomodorini

Una voglia matta di gnocchi ma avete finito le patate in casa? Prima di catapultarvi nel primo negozietto sotto casa per comprarle, perchè non provate questa ricetta di gnocchi fatti solo con acqua e farina? Anche io ero scettica ma una volta provati mi sono ricreduta! Semplici, facili, economici e leggerissimi..ottimi anche con questo semplicissimo pesto di rucola.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di farina 0

ml. 500 di acqua

gr. 150 di rucola

gr. 200 di pomodorini

2 spicchio d'aglio

gr. 60 di pinoli o di mandorle

gr. 60 di parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva q.b.

sale

Mettete l’acqua con il sale in una pentola e portatela in ebollizione. Togliete dal fuoco e versate la farina in un solo colpo, mescolate (sempre fuori dal fuoco) energicamente con un cucchiaio di legno fino a vedere staccare l’impasto dalla pentola.
Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro (non occorre infarinarlo, l’impasto non appiccica, è perfetto!) e lavorarlo fino a renderlo omogeneo e liscio.
Ricavate dei rotolini, tagliateli a pezzettini e procedete nel solito modo in cui fate gli gnocchi di patate.

In una padella con un filo d'olio e l'aglio schiacciato e spellato, fate saltare per qualche minuto i pomodorini tagliati a spicchi.

Preparate il pesto di rucola: lavate la rucola, asciugatela e mettetela nel bicchiere del vostro mixer. Aggiungete i pinoli (o le mandorle), il parmigiano grattugiato, lo spicchio di aglio, il sale e un po’ di olio d' oliva. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete ancora olio d' oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.
Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e non appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola, versateli nella padella in cui avete fatto saltare i pomodorini e conditeli con il pesto di rucola. Amalgamate (se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi) e servite.

Tagliatelle integrali allo stracchino

Ingredienti per 4 persone:

gr. 150 di farina integrale

gr. 150 di farina 00

3 uova

gr. 250 di stracchino

gr. 200 di panna

gr. 150 di prosciutto di Praga in una sola fetta

gr. 20 di burro

olio extravergine d'oliva

1 scalogno

sale e pepe

Mescolate insieme le 2 farine, quindi versatele sulla spianatoia facendo la fontana.

Al centro mettete le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata d'olio. Impastate fino ad ottenere una pasta soda ma elastica che lascerete riposare al fresco per 30 minuti circa. Con il mattarello o con l'apposita macchinetta, stendete la pasta e fate le tagliatelle. Tagliate a quadretti il prosciutto e rosolatelo dolcemente in una larga padella insieme con il burro e uno scalogno tritato; unite la panna e lo stracchino a pezzettini; salate, pepate la salsa e, a fuoco moderatissimo, lasciatela sobbollire fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella casseruola con la salsa, mantecate velocemente e servite.

Zucca al forno gratinata

La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: al vapore, nelle minestre, nel risotto o nei mitici Tortelli di zucca, piatto tipico del mantovano. Io oggi ve la propongo fatta al forno, un piatto dal sapore delicato, ottimo sia come antipasto, sia come piatto principale per pranzo o cena.

Ingredienti per 4 persone:

Kg. 2 di zucca

gr.  200 di pangrattato

gr. 200 di parmigiano reggiano grattugiato

gr. 250 di olive nere denocciolate o intere

prezzemolo

olioextravergine d'oliva

sale e pepe

Pulite la zucca, sbucciatela e tagliatela a fette di circa 1 centimetro.

In una ciotola preparate il condimento: amalgamate il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, un pò di sale e pepe.

Spennellate una teglia da forno con l'olio e adagiatevi un primo strato di fette di zucca. Cospargete le fette con il composto di pan grattato e parmigiano preparato in precedenza, e aggiungete qualche oliva nera.

Fate un secondo strato di zucche e procedete allo stesso modo del precedente.

Terminate cospargendo tutta la superficie col pangrattato e le olive nere ed aggiungendo un paio di tazzine d'acqua nella teglia.

Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Trascorsi i primi 30 minuti, coprite la teglia con carta argentata (per evitare che bruci esternamente restando cruda all'interno) e cuocete per altri 30 minuti.

Se vi piacciono, oltre alle olive nere, potete aggiungere anche capperi e piccoli pezzi di acciughe sott'olio.

Pasta con crema di melanzane, pomodori secchi e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di pasta

2 melanzane

gr. 150 di ricotta di mucca

8 pomodori secchi sott'olio

1 cipolla

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

parmigiano grattugiato, basilico

Dividete le melanzane a metà, praticate col coltello delle incisioni sulla polpa e mettete in forno per 40 minuti a 180°C in modo che la polpa delle melanzane diventi morbida.

Aiutandovi con un cucchiaio, raschiate la polpa delle melanzane e frullatela in un mixer assieme alla ricotta, al parmigiano ed ai pomodori secchi.

In una padella stufate la cipolla con i 2 cucchiai d'olio, aggiungere la crema ottenuta nel mixer e regolate di sale e pepe.

Scolata la pasta e mantecatela nel sughetto ottenuto. Decorate con foglie di basilico.

Vellutata di fagioli e cozze

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di fagioli borlotti già lessi 

gr. 500 di fagioli cannellini già lessi  

Kg. 1 di cozze 

1 scalogno 

2 spicchi d'aglio 

olio extravergine d'oliva 

sale e pepe, prezzemolo

In un pentolino, fate rosolare lo scalogno e l'aglio spellato e schiacciato nell'olio.

Aggiungete i fagioli lessati precedentemente con un mestolo della loro acqua di cottura e portate a bollore lasciando insaporire per una decina di minuti.

Eliminate l'aglio,  prelevate un paio di mestoli di fagioli e teneteli da parte. La restante parte dei fagioli frullatela col minipimer. Aggiungete i 2 mestoli di fagioli interi prelevati prima.

A parte, aprite le cozze precedentemente lavate e private della barba, in una padella con uno spicchio d'aglio e l'olio.

Una volta aperte, sgusciatele e tenete da parte qualche cozza con il guscio.

Aggiungete alla crema di fagioli le cozze sgusciate con la loro acqua di cottura filtrata, regolate di sale e pepe ed insaporite per qualche minuto ancora sul fuoco. Servite la crema di fagioli e cozze ben calda con un filo di olio a crudo.

Decorate i piatti con le cozze messe da parte e del prezzemolo tritato.

Risotto alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

gr. 320 di riso carnaroli

4 fette spesse di pancetta tesa  

4 tuorli 

ml. 100 di panna fresca  

gr. 100 di parmigiano grattugiato 

1/4 di bicchiere di vino bianco secco 

litri 1, 5  di brodo di carne 

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

sale e pepe

In una ciotola mescolate i tuorli ed il parmigiano e diluite con la panna fino ad ottenere una cremina fluida; insaporite con del pepe.

Tagliate la pancetta a bastoncini e fatela rosolare in padella aggiungendo poco olio solo qualora la pancetta fosse troppo magra.

Rimuovete la pancetta dalla padella solo quando il grasso sarà diventato trasparente e la parte magra sarà ben colorata, lasciando tutto il grasso nella padella.

Aggiungete il riso nella padella e fatelo tostare per qualche minuto.

Sfumate il riso con del vino bianco mantenendo la fiamma vivace per far evaporare velocemente la parte alcolica del vino.

A questo punto portate il riso a cottura con successive aggiunte di brodo; regolate di sale considerando che poi dovrete aggiungere la pancetta.

Stemperate la cremina all'uovo con 1/2 mestolo di brodo.

A cottura del riso, spegnete il fuoco, mantecatelo con la cremina all'uovo e aggiungetevi la pancetta.

Servite il risotto alla carbonara aggiungendo altro pepe macinato al momento.

Pasta e patate con provola

Versione napoletana e gustosissima di un piatto classico della cucina "povera".

Ingredienti per 4 persone:

gr. 320 di pasta mista corta, preferibilmente di Gragnano

gr. 800 di patate

gr. 150 di pancetta

gr. 200 di provola

gr. 40 di olio extravergine d'oliva

6 pomodorini (servono solo a dare un pò di colore)

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di rosmarino

sale e pepe

parmigiano reggiano

In una pentola abbastanza capiente (meglio ancora se fosse una pentola di coccio), soffriggete il trito di cipolla, di carota, di sedano e dello spicchio d'aglio.

Aggiungete le patate precedentemente tagliate a tocchetti, non troppo grandi, ma neanche troppo piccoli perché non perdano di consistenza e aggiungete anche la pancetta tagliata a sua volta a tocchetti.

Far cuocere per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchi nulla al fondo della pentola.

A metà cottura delle patate, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, che serviranno solo per dare un po’ di colore al piatto, sale, pepe e continuate la cottura mescolando.

Aggiungete anche il rosmarino spezzettato.

A metà cottura delle patate, aggiungete nella pentola l’acqua per la cottura della pasta, 3-4 mestoli circa (aggiungendone altri all'occorrenza, a fine cottura la pasta non dovrà essere nè troppo asciutta nè troppo liquida) e aggiungete la pasta.

Continuate la cottura mescolando.

Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe, e aggiungete il parmigiano grattugiato e la provola. Mantecare velocemente e servite.

Tortelli di patate e pancetta in salsa di pomodoro e basilico

Ingredienti per 6 persone

400 gr di farina 00
4 uova
Kg. 1 di patate (meglio se vecchie)
gr. 100  di pancetta tesa
gr. 100 di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
 2 spicchi d'aglio
2 tuorli d'uovo
sale e pepe
noce moscata
gr. 400 di pomodorini
basilico


Lessate le patate con la buccia in acqua salata inizialmente fredda per circa 40 minuti. Scolarle, pelarle quando sono ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
Preparate l'impasto per la sfoglia impastando energicamente le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Tagliate la pancetta a dadini.
In una padella sufficientemente ampia far rosolare l'aglio privato dell'anima interna e qualche gambo di prezzemolo, quindi aggiungere la pancetta. Quando questa risulterà ben rosolata, eliminare l'aglio ed i gambi di prezzemolo ed aggiungere la purea di patate. Far insaporire qualche minuto, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata, i tuorli d'uovo ed aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare.
Terminato il tempo di riposo, tirare la pasta il più sottile possibile con il mattarello o l'apposita macchinetta e ricavare con il coppapasta dei cerchi al cui centro poi metterete un pò di farcia. Chiudere i tortelli inumidendo con un pò d'acqua il bordo per chiuderlo meglio.
Preparate la salsa facendo soffriggere l’aglio, unite i pomodorini tagliati, profumate con il basilico, aggiustate di sale.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata in ebollizione e condirli col sugo di pomodoro.

Zuppa di farro e fagioli alla toscana

L'autunno è alle porte, da qualche parte è già arrivato..perchè non scaldarlo con questo piatto semplice e genuino che porta in tavola tutti i profumi della Toscana?

Accompagnatelo con delle fette di pane scaldate nel forno con un filo di olio e servite la zuppa con un buon bicchiere di vino per una sana e leggera serata tra amici :)

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di fagioli borlotti
gr. 300 di farro
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro
rosmarino
alloro
1 cipolla
ml. 500 di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

Fate bollire il farro in abbondante acqua salata per una decina di minuti: scolate quando al farro mancano ancora 5 minuti di cottura. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fate soffriggere con mezzo spicchio di aglio in un filo di olio: scegliete una pentola dai bordi alti, meglio se di coccio.

Intanto passate una metà circa di fagioli con il minipimer e create una soffice crema: aggiungete la crema al soffritto e fate insaporire per alcuni minuti.

Aggiungete il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e il farro: lasciate sul fuoco ancora per circa 15 minuti con un rametto di rosmarino e qualche foglia di alloro. Negli ultimi 2-3 minuti aggiungeteci la restante parte di fagioli.

Quando sarà tutto cotto, servite in una ciotola con delle fette di pane abbrustolito e un filo d'olio extravergine.

Carbonara vegana di asparagi

Un piatto classico, rivisitato per una ricetta alternativa alla comune carbonara. La farina di ceci, assieme allo zafferano e alla panna di soia, lega la pasta conferendo la stessa vischiosità dell'uovo.

Ingredienti per 3 persone:

gr. 280 di spaghetti

ml. 200 di panna di soia

gr. 150 di asparagi

1 cipolla

2 bustine di zafferano

farina di ceci q.b.

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate e pelate gli asparagi; tagliate le punte in diagonale e poi a metà, e tenetele da parte. 

Conservate un gambo intero (per la decorazione finale) e tagliate gli altri a rondelle di circa 3 mm. 

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, saltatevi le punte di asparago, salate e fate cuocere brevemente (dovranno rimanere croccanti).

Tagliate la cipolla a julienne e fatela imbiondire in un’altra padella con un filo di olio. Unite i gambi di asparago, salate e fate cuocere per una decina di minuti. 

In una ciotolina versate la panna di soia, unite 1 cucchiaio e 1/2 di farina di ceci, lo zafferano, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe nero.

Amalgamate tutto e tenete da parte.Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente (conservate una tazza di acqua di cottura). 

Versateli in padella e unite i gambi e le punte di asparago e la panna di soia; mantecate, allungando con l’acqua di cottura fino a cremosità desiderata.

Con un pelapatate ricavate delle fette sottili di asparago crudo.Impiattate la carbonara, guarnite con le fette di asparago e servite caldissima.

Lasagne zucchine e scamorza

Ingredienti per 6-8 persone:

gr. 600 di lasagne (già pronte oppure preparate da voi)

5 zucchine

gr. 250 di scamorza affumicata

ml. 600 di besciamella

gr. 150 di parmigiano grattugiato

noce moscata

burro 

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili.

Fatele cuocere in una padella con 2 cucchiai di olio per una decina di minuti, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 5 minuti.

Scottate le lasagne per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata e con un filo d'olio.

Scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio.

Nel frattempo tagliate a fette la scamorza e preparate la besciamella (o usate quella già pronta) e profumatela con un pò di noce moscata.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un pò di besciamella. Distribuite a strati lasagne, zucchine, scamorza affumicata, besciamella e parmigiano e continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

Infornate a 180°C e fate cuocere per circa 25 minuti.