Caprese di Cous Cous con tonno e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di cous cous
ml. 300 di acqua bollente

2 mozzarelle
pomodorini 

2 scatolette di tonno sott'olio 

semi di sesamo

Mettete il cous cous in una terrina di vetro e versatevi l'acqua bollente, coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti dopodiché sgranatelo con una forchetta e con le mani.
Tagliate i pomodorini e la mozzarella a tocchetti, scottate i semi di sesamo in un padellino antiaderente senza aggiunta di olio e senza farli tostare troppo. Sgocciolate il tonno dal suo olio di conservazione spezzettandolo.
Versate tutti gli ingredienti nella terrina, aggiungete il sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e i semi di sesamo scottati. Una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti e voilà, il piatto è pronto.

Pollo e carote al curry su riso basmati

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di riso basmati

gr. 800 di petto di pollo

3 carote

2 cipolle piccole

olio extravergine d'oliva

curry q.b.

farina q.b.

sale e pepe

Mettete in una ciotola il riso basmati, ricopritelo di acqua e lasciate riposare per una ventina di minuti. Scaldate l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare per qualche minuto ancora. Scolate il riso e unirlo al soffritto, mescolate molto bene in modo da insaporirlo, regolate con un pò di sale e aggiungete circa 900 ml di acqua tiepida fino a ricoprirlo tutto. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per un quarto d’ora mescolando di tanto in tanto o fino a quando l’acqua sarà assorbita del tutto.

Tagliate a fiammifero le carote lavate e grattugiate sulla parte esterna; tagliate i petti di pollo a listarelle, infarinateli nella farina regolata con un pizzico abbondante di sale: devono essere coperte per intero. Oliate una teglia, tagliate la cipolla e fatela rosolare a fiamma viva, unite le carote e fatele rosolare per un paio di minuti. Aggiungere poi il pollo e continuate la cottura per altri cinque minuti rigirando sempre. Abbassate le fiamma e aggiungete dell’acqua tiepida in cui avrete sciolto il curry (regolatevi in base alla piccantezza dello stesso e in base ovviamente ai vostri gusti). 

Continuate la cottura su fuoco basso per circa 30 minuti, regolate con poco pepe e poi servite con il riso.

Parmigianina con la bufala

Un grande classico in versione mini..un jolly da giocarvi in ogni occasione!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane lunghe

gr. 150 di ricotta di bufala

gr. 200 di mozzarella di bufala

15-20 pomodori datterini

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di basilico

gr. 80 di parmigiano reggiano grattugiato

2 cucchiai di pan grattato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Tagliate una melanzana a fette per il lungo e l'altra a dadini.

Scottate separatamente le fette e i dadini in una padella con poco olio.

Trasferite il tutto in una teglia foderata con carta forno ed infornate a 180°C per 10 minuti circa.

Fate saltare per 4-5 minuti i pomodorini in una padella calda con poco olio e l'aglio intero spellato e schiacciato (che poi eliminerete).

Salate, pepate e trasferite tutto in una ciotola.

Preparate il ripieno tagliando la mozzarella a dadini. Lasciatela sgocciolare dal siero e poi mescolatela con i dadini di melanzana, la ricotta ed il parmigiano.

Ungete d'olio 4 stampini d'alluminio usa e getta, cospargeteli di pan grattato e foderateli con le fette di melanzana.

Distribuite all'interno il mix di ingredienti preparato, coprite e premete con la parte delle fette che fuoriescono dallo stampino.

Cuocete in forno a 200°C per 10 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire un poco prima di sformarle sui piatti. Potete accompagnarle con pomodorini saltati in padella con basilico e poco olio oppure con i pomodorini confit.

Insalata di cetrioli e feta in salsa di menta

A volte basta davvero poco per dare ad un piatto un tocco di originalità, con ingredienti banalissimi. Trasformiamo i cetrioli in un fresco e piacevole contorno dal gusto esotico!

Ingredienti per 6 persone: 

6 cetrioli

gr. 300 di feta

4 olive verdi denocciolate 

olioextravergine d'oliva

sale e pepe

Per la salsa:

gr. 250 di yogurt

1/2 spicchio d'aglio

1 rametto di menta

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Tagliate i cetrioli a cubetti e metteteli in una terrina con un pizzico di sale, mescolate bene e lasciate insaporire per una decina di minuti.

Trascorso il tempo indicato, sciacquate velocemente i cetrioli, fateli scolare e trasferiteli in una insalatiera con la feta tagliata a cubetti.

Tagliate grossolanamente le olive e unitele ai cetrioli.

Condite il tutto con un pò di olio, l'origano ed un pizzico di pepe macinato al momento.

Frullate lo yogurt con le foglie di menta, l'aglio spellato, 2 cucchiai di olio, sale e pepe e con questa salsina condite i cetrioli. 

Per un tocco più scenografico potete servire questa insalata in piatti individuali dando forma con un coppapasta rotondo e decorando a piacere con 1 ciuffo di menta e 1 spicchio di pomodoro.

Insalata di farro e gamberetti

Per i giorni caldi un piatto fresco e completo, ottimo come piatto unico. Provatelo!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di farro

16 gamberi freschi (vanno bene anche congelati, io ne calcolo sempre circa 4-5 a persona)

3 carote

3 zucchine

gr. 200 di pomodori

gr. 100 di piselli

1 scatola di mais

1 cipolla piccola

olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico

Pulite i gamberi e scottarli in padella con un filo d'olio e metterli da parte.

In un tegame con un filo d'olio (normalmente io uso il wok) fate imbiondire la cipolla tritata, unite le carote e le zucchine tagliate a dadini e fatele cuocere, mantenendole croccanti. A fuoco spento aggiungere i piselli sbollentati (se usate quelli freschi, se usate quelli in scatola ovviamente basta versarli direttamente nella pentola, scolati dall'acqua di conservazione) e il mais e regolate di sale.

Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini.

Lessate il farro, scolatelo e mettetelo in una terrina, unite le verdure, la dadolata di pomodori, il basilico sminuzzato grossolanamente e infine i gamberi che avevate messo da parte.

Mescolate, condite con un filo d'olio e servite.

Ovviamente è buonissima anche fredda!