Ciambelline al vino rosso

Ingredienti:

gr. 250 di farina 00

gr. 100 di zucchero semolato

ml. 100 di vino rosso

ml. 100 di olio extravergine d'oliva

zucchero di canna, cannella

Miscelate in una terrina la farina, lo zucchero, il vino e l'olio. Impastate, aggiungendo se necessario altra farina, sempre poca alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, lavorabile con le mani. Formate una palla e fate riposare coperto da un canovaccio per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, rilavorate per qualche minuto l'impasto, prendete dei piccoli pezzi, fatene dei cilindretti e chiudeteli ad anello formando le ciambelline. Ditribuitele distanziate sulla griglia del forno sulla quale avrete steso un foglio di carta forno. Spolverizzate la superficie con zucchero di canna e cannella e infornate a 175°C. - 180°C. per circa 20-30 minuti fino a leggera doratura, ma senza farle scurire troppo.

Torta morbidosa al philadelphia e nutella

E' una torta morbidissima che crea dipendenza, la si prepara in un attimo e quindi diventa pericolosa perchè molto soggetta a ripetute repliche ;)

Ingredienti: per uno stampo da 24 cm di diametro

gr. 250 di farina 00
gr. 250 di zucchero di canna
gr. 200 di formaggio morbido (Philadelphia)
gr. 40 di burro morbido
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
Nutella (quantità a piacere)

Preparate uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e accendete il forno a 180°C.
In una terrina montate le uova con lo zucchero fino a renderle belle lisce e spumose. Aggiungete in sequenza, il Philadelphia, il burro morbido e in ultimo farina e lievito setacciati. Miscelate tutti gli ingredienti e versate metà composto nello stampo. Aggiungete una generosissima dose di Nutella facendola colare sull'impasto, variegate con uno stecco da spiedini o uno stuzzicandenti. Versate il resto dell'impasto distribuendolo in modo omogeneo e coprendo il più possibile la nutella.
Infornate per 35-40 minuti controllando la cottura in base al vostro forno. Prima di sfornare, fate la prova stecchino e quando questo ne uscirà asciutto spegnete, tirare fuori la torta, e lasciatela raffreddare prima di rimuovere l'anello dello stampo.

Dolcezze ai corn flakes

Ingredienti:

 

gr. 200 di farina  00

gr. 150 di zucchero

gr. 100 di burro

2 uova

2 cucchiai di miele

1 limone 

mezza bustina di lievito in polvere

cornflakes q.b.

un pizzico di sale 

 

In una capiente ciotola setacciate la farina a fontana, incorporate lo zucchero, un pizzico di sale fino, un uovo intero, un tuorlo ed il burro fuso.

Mescolate con una frusta e quando il composto risulterà uniforme (la consistenza dovrebbe essere molto morbida, poco più di una crema) aggiungete il miele e il lievito in polvere.

Mescolate ancora con la frusta e scaldate il forno a 160°C.

Con l’aiuto di un cucchiaio formate dei biscotti che passerete in una ciotola piena di cornflakes, in modo da ricoprirne praticamente tutta la superficie.

Rivestite una placca da forno con la carta forno e disponete i dolcetti ad una distanza di 2-3 cm l’uno dall’altro.

Cuocete per 15 minuti circa finché la superficie dei dolcetti non risulterà leggermente dorata .

Torta vegana con frutta secca

Io non sono vegana, però quando c'è qualche ricetta che mi ispira o che mi assicurano sia buonissima, non resisto alla tentazione di provare a rifarla e questa torta, morbidissima, profumata e ricca di sapore, è il risultato!

Ingredienti:

gr. 300 di farina integrale
gr. 150 di zucchero di canna
ml. 250 di latte d’avena
ml. 100 di olio di semi
1 bustina di lievito
1 scorza di arancia grattugiata
gr. 50 di noci sgusciate
gr. 50 di mandorle
gr. 50 di uvetta

Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero ed il lievito, aggiungete la scorza d’arancia ed unite poco alla volta il latte d’avena e l’olio, amalgamando bene. 

In ultimo unite le noci, le mandorle e l'uvetta e mescolate.

Versate il composto in uno stampo da torta unto con margarina e spolverato di farina e infornate a 180°C  per 40-45 minuti.

Muffins fondenti con glassa fondente

Una delizia per il palato, una bontà tutta da gustare! I muffins in versione "molto cioccolatosa", dedicata ai cioccodipendenti come me :)

Ingredienti per circa 15 muffins:

gr. 210 di farina manitoba

gr. 140 di zucchero

gr. 100 di cioccolato fondente extra

1 bustina di lievito per dolci

gr. 110 di olio di semi

gr. 50 di cacao

un pizzico di sale

ml. 160 di latte

2 uova

Unite in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito ed il cacao.

In una seconda ciotola sbattete le uova con il latte, unite l'olio di semi e il cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria.

Unite i 2 composti e amalgamate delicatamente.

Riempire per 2/3 dei pirottini da muffins o degli stampi e mettete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.

Una volta freddi, decorate con panna montata o una ganache al cioccolato.

Torta di ricotta

Ingredienti:

gr. 300 di ricotta

gr. 200 di zucchero

gr. 300 di farina

3 uova

gr. 100 di burro fuso

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

scorza grattugiata di 1 limone

gocce di cioccolato (facoltative, potete anche sostituire il cioccolato con canditi o uvetta, o nocciole tritate)

Rivestite uno stampo per torte con carta forno oppure imburratelo ed infarinatelo.

Lavorate le uova intere e lo zucchero con una frusta, fino a rendere il composto spumoso e chiaro.

Aggiungete la ricotta ed amalgamate.

Sempre amalgamando, aggiungete poi la farina, il burro fuso e il bicchiere di latte.

Unite la scorza grattugiata del limone, le gocce di cioccolato e, per ultimo, il lievito.

Versate il composto nella tortiera e infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Torta di gelato

Non è una torta gelata ma una torta DI gelato, cioè fatta con soli 2 ingredienti: la farina e...il gelato!

So che potrebbe sembrarvi una follia..eppure si può fare, il risultato è garantito perchè è una torta che ho fatto e rifatto diverse volte.

Inutile dirvi che questa scoperta apre le porte a infinite variazioni sul tema: si possono fare tantissime torte diverse solo cambiando il gusto del gelato!

Ingredienti:

gr. 500 di gelato a base cremosa, rigorosamente no sorbetti
gr. 180 di farina

1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero (facoltativo)

Fate ammorbidire leggermente il gelato a temperatura ambiente, senza però farlo sciogliere; nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.
Con le fruste elettriche, mescolate la farina al gelato morbido, aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero se il gelato che avete usato come base non è abbastanza dolce.
Aggiungete la bustina di lievito, amalgamate e versate l’impasto così ottenuto in uno stampo coperto di carta da forno o in una teglia usa e getta. Con queste dosi potete fare un plumcake grande o una decina di muffin.
Trasferite lo stampo con l’impasto nel forno già caldo e fate cuocere per circa 40 minuti. Decorate a piacere con cioccolato fuso oppure granella di nocciole o di zucchero.

Challah

La challah è il tipico pane dello shabbat, cioè il venerdì sera, che è un momento della settimana molto speciale per gli ebrei.

E' un pane molto simile al pain brioche, ma è un po’ meno dolce e più compatto ed è adatto ad ogni occasione, sia ai pasti che per colazione e merenda.

Ingredienti:

1 Kg. di farina manitoba

gr. 350 di acqua tiepida

2 cubetti di lievito fresco

4 cucchiai colmi di zucchero
ml. 75-80 di olio extravergine d'oliva
2 uova
2 cucchiaini di sale
2 tuorli d’uovo per spennellare il pane
semi di sesamo o semi di papavero per decorare il pane

Sciogliete in una ciotola capiente il lievito con l’acqua tiepida (non calda!) e 1 cucchiaio di zucchero.
Aggiungete nella ciotola il resto dello zucchero, l’olio, il sale e le uova e amalgamate il tutto.

Aggiungete anche la farina, lentamente, qualche cucchiaio per volta.
Quando l’impasto diventa compatto e non si attacca più alle mani lavoratelo bene su un piano infarinato per una decina di minuti, poi trasferitelo in una ciotola leggermente unta e fatelo lievitare per almeno un’ora (volendo anche due) coperto da un panno umido, finchè non raddoppia.
Una volta che l’impasto è ben lievitato, fate le forme : la treccia semplice di tre rotoli, e con questo impasto se ne ottengono 8.
Disponete le trecce di impasto su teglie ricoperte di carta da forno e fate lievitare il tutto ancora mezz’ora.
A lievitazione ultimata, spennellate le challah con 2 tuorli diluiti in un pò d’acqua e cospargetele di semi di sesamo o papavero, poi infornatele nel forno già caldo a 200°C. per una decina di minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per ancora una ventina di minuti.
Il tempo di cottura dipende dal forno (circa 25/30 minuti, di solito), ma si nota subito se la challah è cotta: acquista in superficie un bel colore, tra il marrone e il dorato.

Pancakes

Ingredienti per circa 12 pancakes di 9 cm di diametro:

gr. 180 di farina 00

ml. 180 di latte intero

gr. 250 di yogurt magro

1 cucchiaio di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di burro

1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola capiente setacciate la farina, il lievito per dolci, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate molto bene per evitare grumi.

In un’altra ciotola più piccola, lavorate energicamente con la frusta le uova, un cucchiaio di burro fuso, il latte e lo yogurt. Unite tutto il composto liquido agli ingredienti secchi e amalgamate il tutto velocemente.

Ricordatevi di non mescolare troppo a lungo per non compromettere il risultato finale. 

La pastella dovrà avere un aspetto denso ma fluido. 

Fate scaldare bene una padella antiaderente con fondo pesante, se indispensabile spennellate con pochissimo olio d’oliva. 

Calcolate un cucchiaio abbondante di pastella per ogni pancake e versatelo; fate addensare, quindi voltate la frittellina portandola a cottura.

Accompagnate i pancakes con sciroppo d'acero oppure con miele, o ancora con frutta di stagione e marmellata.

Parfait di mandorle

Ingredienti per 4 persone:

gr. 140 di mandorle

ml. 500 di panna da montare

3 uova

gr. 220 di zucchero

2 cucchiai di marsala (o maraschino o crema cacao)

Tritate grossolanamente le mandorle al mixer in modo tale da avere una granella non omogenea.

Unite 100 gr. di zucchero e mettetele in una padella a caramellare a fuoco basso e girandole con un cucchiaio di legno.

Dopo una decina di minuti circa, le mandorle avranno assunto un colore ambrato e lo zucchero si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Montate la panna a neve ben ferma e mettete in frigo.

Prendete 2 ciotole: in una monterete gli albumi a neve e nell'altra monterete i tuorli con lo zucchero rimanente. Aggiungete anche i 2 cucchiai di marsala e lavorate il composto fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli e zucchero.

Aggiungeteci anche la panna montata, spatolando poco per volta dal basso verso l'alto.

In ultimo aggiungete le mandorle caramellate ed amalgamate.

Rivestite con pellicola trasparente degli stampini da plumcake, versate il composto e riponete in freezer per almeno 3 ore.

Al momento di servire, capovolgete il parfait su un piatto da portata e servitelo con lamelle di mandorle tostate e cioccolato fuso.

Pangoccioli

Ingredienti:

gr. 250 di farina 00

gr. 250 di farina manitoba

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di miele

gr. 125 di gocce di cioccolato tenute in freezer

buccia d'arancia grattugiata

ml. 220 di latte
gr. 80 di zucchero
ml. 60 di olio extra vergine d'oliva
2 uova

Io normalmente l'impasto lo faccio con la macchina del pane versandoci tutti assieme gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato, ma va benissimo anche se fatto con un robot da cucina.

Se volete farlo a mano,  basta che disponiate la farina sulla spianatoia gia premiscelata col sale, fate un buco al centro e versatevi 1 uovo intero ed 1 tuorlo, lo zucchero, l'olio. Iniziate a mischiare. Fate sciogliere il lievito di birra in un pochino di latte tiepido e versarlo nel centro della farina. Mischiate e versate piano piano il rimanente latte tiepido.

 Lavorate l'impasto per almeno 5 minuti sino ad ottenere una massa abbastanza consistente.

Fate lievitare in luogo caldo per 1 ora e 1/2.
Riprendete l'impasto, staccate una porzione grande più o meno quanto una polpetta, stendetela col mattarello e versateci sopra alcune gocce di cioccolato appena tolte dal freezer.

Arrotolate la pasta su se stessa dandogli forma come se fosse una pagnottina.

Distribuite ancora qualche goccia di cioccolato sulla pagnottina e proseguite così, fino al termine dell'impasto.

Mettete tutte le pagnottine ottenute sulla placca del forno rivestita di carta forno e mettete a lievitare ancora per circa 1 ora o più, fino a che raddoppino di volume.

Spennellatele sulla superficie con un pò di latte ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20-30 minuti.

Nutella fatta in casa

Io adoro la cioccolata, amara per l'esattezza.
E la Nutella, che amara non è, mi fa letteralmente impazzire. Figuriamoci se io, sperimentatrice e cuoca per caso, potevo esimermi dal trovare le combinazioni giuste di ingredienti per rifarla!

Ve ne lascio 2 di preparazioni..provatele tutte e scegliete quella che vi piace di più. Io, manco a dirlo, impazzisco per tutte e due ;)

Ingredienti versione 1:

gr. 200 di cioccolato fondente

ml. 160 di latte parzialmente scremato

gr. 100 di nocciole tostate intere

gr. 150 di zucchero semolato

ml. 90 di olio di semi di arachidi

Tritate le nocciole con 100 gr. zucchero, fino a ridurle in farina. Tritate anche la cioccolata con la restante parte di zucchero.

Trasferite il tutto in un tegame antiaderente, aggiungendoci il latte e l'olio.

A fuoco basso fate sciogliere bene la cioccolata, mescolando di continuo. Continuate la cottura per altri 6-8 minuti, sempre mescolando.

Versate nel barattolo e lasciate raffreddare. Una volta fredda, mettetela in frigo.

Si conserva in frigo per 15 giorni circa.

(così mi hanno detto le mie amiche alle quali ho passato la ricetta..a casa mia ogni volta finisce prima del secondo giorno, quindi non so dirvi se è vero!)

Ingredienti versione 2:

gr. 100 di nocciole tostate intere
gr. 100 di cioccolato fondente
gr. 100 di cioccolato al latte
gr. 100 di cioccolato bianco
gr. 100 di zucchero a velo (al posto dei 150 g di zucchero semolato)
ml. 125 di olio di semi (arachide, girasole)
ml. 200 di latte intero

Polverizzate le nocciole con lo zucchero. Aggiungere le cioccolate continuando a tritare.

Versate il composto in una casseruola antiaderente, aggiungete il latte e l'olio, amalgamate bene e fate andare a fuoco dolce per 10 minuti, sempre mescolando.

Invasate e, quando si raffreddano, mettete in frigo.

Yogurt fatto in casa

Ingredienti:

1 litro di latte intero, freschissimo
2 cucchiai di yogurt bianco e intero

Lasciate il cartone di latte e lo yogurt fuori dal frigorifero per un paio d'ore in modo che entrambi raggiungano la stessa temperatura ambiente. 

Mettete il latte nella pentola e accendete a fuoco molto dolce.

Dopo una decina di minuti circa (ma ovviamente controllate spesso) comincerà ad alzare il bollore.

Non appena la panna si alzerà e starà per raggiungere il bordo della pentola, spegnete immediatamente.

Eliminate la patina di panna formatasi con un cucchiaio.

Coprite la pentola con un piatto e lasciate raffreddare, occorrerà all'incirca mezz'ora. La temperatura ideale dovrebbe essere di circa 38°- 40° per cui, se non avete il termometro da cucina, aspettate pure che sia appena tiepido o freddo.

A questo punto prendete un contenitore a chiusura ermetica (va bene anche un barattolo di vetro) e versateci dentro i 2 cucchiai di yogurt, aggiungendoci anche 5-6 cucchiai del nostro latte (passandolo attraverso un colino, ma se avete eliminato bene lo strato di panna formatosi col bollore non dovrebbe esserci bisogno).

Amalgamate bene in modo che non ci siano assolutamente grumi.

A questo punto accendete il forno a 50°C per 1 solo minuto (assolutamente non di più!) e poi spegnete.

Aggiungete ora il resto del latte, sempre poco per volta, e mescolate bene.

Coprite col coperchio ermetico o chiudete il barattolo di vetro, avvolgetelo dentro una coperta di pile o qualsiasi altra coperta, e riponete tutto dentro il forno chiudendo lo sportello.

Aspettate 6 ore, senza aprire il forno o muovere il contenitore, e controllate: se muovendo appena il contenitore vedrete che il liquido all'interno sarà ben compatto e sodo, il vostro yogurt è pronto!

Altrimenti lasciatelo per altre 2 ore o più.

Quando è pronto, riporre immediatamente in frigorifero.

Raccomandazioni: il latte e lo yogurt da usare dovranno essere assolutamente interi e freschissimi. Meglio ancora se lo yogurt abbia una scadenza superiore ai 20 giorni, perchè i fermenti lattici saranno più attivi.

Cantuccini alle nocciole senza burro

Ingredienti:

gr. 175 di farina

gr. 80 di nocciole

1/2 bustina di lievito

gr. 80 di zucchero

1 uovo

1 limone

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180°C

Mettete in una ciotola lo zucchero, la vanillina e l'uovo e sbattete con una frusta fino ad avere un composto gonfio e spumoso.

Setacciarvi la farina con il lievito ed aggiungere poi un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.

Mescolate bene il tutto con una spatola e aggiungete le nocciole intere (l'impasto dovrà essere morbido, se necessario aggiungete altra farina).

Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata, dividere in 2 parti e formare con ognuna un filoncino alto circa 3 cm.

Riponete i 2 filoncini, distanziati l'uno dall'altro, sulla placca del forno rivestita di carta forno, ed infornate per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo, disponete i rotoli caldi su un tagliere e tagliate a fette di circa 1 cm con un coltello seghettato.

Riponete nuovamente le fette sulla placca del forno, a faccia in giù, ed infornare nuovamente per 5 minuti. Trascorsi i 5 minuti, girateli sull'altra faccia ed infornate per ancora altri 5 minuti.

Sfornate e fate raffreddare completamente su una griglia.

Tortini di ricotta ai 3 cioccolati

Ingredienti per 4 persone:

gr. 200 di biscotti secchi (tipo Digestive)

gr. 70 di burro

gr. 500 di ricotta

gr. 125 di mascarpone

gr. 180 di zucchero

gr. 100 di cioccolato fondente

gr. 100 di cioccolato gianduia

gr. 100 di cioccolato bianco

Frullate i biscotti con 50 gr. di zucchero, unite 70 gr. di burro fuso e amalgamate.

Rivestite il fondo degli stampini da plumcake con un dischetto di carta forno, distribuite il composto di biscotti e burro e pressate bene fino ad ottenere uno strato spesso circa 1/2 centimetro.

In una ciotola amalgamate il mascarpone, la ricotta e lo zucchero rimanente.

Tritate i 3 tipi di cioccolato. Dividete il composto di mascarpone e ricotta in 3 parti uguali e ad ognuna di queste parti aggiungete un tipo diverso di cioccolato tritato.

Distribuite le 3 farce negli stampini, alternandole.

Trasferite gli stampini in frigorifero e fate riposare almeno mezz'ora.

Sformate i tortini e serviteli guarnendoli con riccioli di cioccolato.

Banana bread

Questo è il dolce perfetto per utilizzare le banane ormai troppo mature e trasformarle in un plumcake golosissimo!

E' un dolce tipico dei paesi anglosassoni, degli Stati Uniti e dell'Australia dove viene consumato per la colazione o per il brunch, e viene tradizionalmente servito a fette leggermente scaldate, spalmate con un velo di burro e accompagnate con miele o sciroppo d'acero.

Nell'impasto si possono aggiungere a piacere pezzi di cioccolato, noci e nocciole tritate grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 90 di burro

gr. 115 di zucchero semolato

2 uova

gr. 250 di farina 00

1 bustina di lievito vanigliato

2 banane grosse e mature

1 arancia

cannella, sale

Lavorate nel mixer il burro morbido lasciato a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Nel frattempo, aiutandovi con una forchetta, schiacciate le banane riducendole in purè.

Aggiungetele al composto di burro, unite le uova, un pizzico di sale, un pò di cannella e la scorza grattugiata dell'arancia. Amalgamate il tutto e per ultimo aggiungete la farina setacciata con la bustina di lievito.

Versate l'impasto in uno stampo da plumcake da 1 litro di capacità, foderato con carta forno bagnata, strizzata e spennellata con un velo di burro fuso.

Mettete lo stampo in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare, sformate e servite a fette.

Muffin di ricotta al doppio cioccolato

Ingredienti per 12 muffin:

gr. 250 di farina manitoba

gr. 100 di zucchero

2 uova

4 cucchiaini di cacao

ml. 80 di olio

ml. 80 di latte

gr. 180 di ricotta

1/2 bustina di lievito per dolci

gr. 130 di cioccolato fondente

Mescolate il cacao con lo zucchero, stemperateci la ricotta e aggiungete il latte e l'olio sempre amalgamando.

Unite le uova, la farina setacciata con il lievito ed il cioccolato tagliato grossolanamente a pezzi.

Versate il tutto nei pirottini o negli stampini per muffin ed infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.