Involtini al radicchio e camembert

Radicchio e camembert sono un connubio perfetto: il sapore delicato e cremoso del camembert smorza l'amaro del radicchio, senza sovrastarlo. 

Scegliete un taglio di carne magro, come la fesa di vitello, e battete le fette per ammorbidirle e allargarle. Se non trovate il camembert, potete sostuirlo con il brie che ha consistenza e sapore molto simile.

Ingredienti per 4 persone: 

8 fette di fesa di vitello

1 cespo di radicchio trevigiano

gr. 200 di camembert o brie

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

salvia

olio extravergine d'oliva

uno noce di burro

sale e pepe

Battete la carne ammorbidendo ed allargando le fette. Tritate finemente la cipolla.

Salate la carne e adagiatevi sopra 2 foglie di radicchio, un pò di cipolla tritata, qualche fettina di camembert e un pizzico di pepe.

Arrotolate gli involtini e fermateli con lo spago da cucina o con qualche stuzzicadente.

Fate rosolare gli involtini a fiamma vivace in una padella con una noce di burro e un paio di cucchiai d'olio. Rigirateli spesso fino a quando non saranno dorati.

Spruzzateli con il vino rosso e profumate con qualche foglia di salvia ed il rimanente radicchio spezzettato. Regolate di sale e fate evaporare il vino, poi proseguite la cottura per ancora qualche minuto a fuoco basso e coperto.

Rollatine di tacchino al forno

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di fesa di tacchino
2 zucchine
gr. 100 di pancetta affumicata a fette sottili

gr. 80 di fontina
1 scalogno
alcune foglie di salvia
alcune foglie di rosmarino
olio extravergine d’oliva
1 ciuffetto di prezzemolo

sale e pepe

Fate saltare in padella le zucchine, tagliate a rondelle, con olio, scalogno e un pò di prezzemolo tritato. 

Tritate finemente la salvia e il rosmarino. Condire le fette di carne con il sale e il pepe, quindi farcitele con le zucchine e la fontina tagliata a cubetti. Arrotolatele e chiudere le estremità con uno stecchino. Fate rotolare gli involtini sul trito di salvia e rosmarino, quindi avvolgeteli con le fette di pancetta ed infornate per 35-40 minuti a 160°C.

Polpette con yogurt e mandorle al vino bianco

Morbidissime...e tanto tanto gustose!

Ingredienti:

gr. 700 di macinato scelto di vitellone
1 vasetto di yogurt intero bianco
gr. 100 di prosciutto cotto a fette
parmigiano grattugiato
1 manciata di pangrattato
1 uovo intero
1 manciata di mandorle spellate
sale
farina bianca
vino bianco
olio extravergine d'oliva

spicchio d'aglio
curry in polvere

Tritate nel mixer le mandorle e il prosciutto cotto, uniteli in una ciotola con la carne, il pangrattato, il parmigiano, lo yogurt e l'uovo mescolando con una forchetta fino ad ottenere una consistenza compatta, ma comunque morbida e lavorabile con le mani. Formate le polpette e passatele nella farina, sistematele quindi distanziate su un vassoio. In una larga padella fate scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, fate soffriggere le polpette, copritele completamente con vino bianco e spolverizzate di curry. Se necessario aggiustate di sale. Chiudete con un coperchio e a metà cottura girate delicatamente le polpette portandole a fine cottura, senza far asciugare troppo.

Maiale in agrodolce

Il maiale in agrodolce è una pietanza cinese molto apprezzata e diffusa in tutto il mondo..ed è anche semplicissima da fare.

La versione tradizionale di questo piatto prevede la frittura del maiale coperto di croccante pastella, ma oggi lo prepariamo in versione più light rosolando il maiale in poco olio di semi ben caldo.Il risultato? Altrettanto gustoso!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di carne di maiale tagliata a cubetti

1 tazzina di salsa di soia
1 cucchiaio di maizena
1 peperone verde tagliato a striscioline
1 carota tagliata a striscioline
1 peperone rosso tagliato a striscioline
2 cucchiai di zucchero di canna

1\2 tazzina abbondante di aceto bianco di vino
cipollotto fresco tritato
zenzero grattugiato

Fate marinare la carne: aggiungete alla carne la salsa di soia, lo zenzero, il cipollotto, lo zucchero e lavorate bene con le mani in modo che lo zucchero si sciolga ed i sapori si amalgamino bene.
Trascorsi circa 10 o 15 minuti potete aggiungere la maizena.
Aggiungete nel wok un filo d'olio e prima che questo si scaldi aggiungetevi la carne e portatela quasi a cottura.
Toglietela poi dal wok e nello stesso mettete i peperoni e la carota, sfumate con poca salsa di soia e saltate a fuoco vivo per qualche minuto. Mi raccomando: manteneteli croccanti!
Adesso aggiungete di nuovo la carne cotta in precedenza, sfumate con l'aceto e fate amalgamare bene tutti i sapori.
Se anche voi gradite la salsina, potete unire ancora 1 cucchiaino di maizena ad una tazzina di acqua ed aggiungerla nel wok in questo momento della cottura.
Servitelo caldo! 

Se volete potete aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro con l'aceto e, per dare un effetto ancora più orientale, prima di servire potete cospargere con semi di sesamo.

Involtini di arista saporiti al balsamico

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di arista tagliate sottili
8 fettine di pancetta tagliata sottile
scaglie di parmigiano
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
aceto balsamico
sale

Stendete su ogni fettina di arista una fetta di pancetta e qualche scaglia di grana. 

Arrotolate e fermate con uno stecchino.

In padella fate profumare l'olio con l'aglio, fare dorare gli involtini girandoli delicatamente con una pinza da tutte le parti. Una volta coloriti, sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiustate di sale e spruzzate con aceto balsamico.

Fate restringere, ma non troppo, il sughetto con il quale andrete a irrorare gli involtini una volta impiattati.
Io li ho accompagnati con del morbidissimo purè.

Scaloppine di pollo con funghi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

4-6  fettine di pollo

gr. 500 di funghi champignon

gr. 100 di pancetta affumicata

prezzemolo

sale

1 spicchio di aglio

farina q.b.

1 bicchiere di vino bianco

 

Pulite i funghi e tagliateli a fettine. 
In una padella fate rosolare l’aglio tritato finemente, aggiungete i funghi e lasciate che l’acqua di vegetazione evapori. Irrorate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Salate e aggiungete il prezzemolo tritato, fate cuocere per 7 minuti circa ancora e spegnete. 
In un’altra padella fate rosolare in poco olio le fettine battute con un batticarne e infarinate, girate da entrambe i lati e irrorate con il vino, e fate evaporare. Rosolate in un’altra padella la pancetta senza aggiungere grassi e mettetela nella padella delle fettine, fate insaporire per un paio di minuti e unite i funghi. Lasciate cuocere tutto insieme per pochi minuti e spegnete. Servite caldo.

Pollo e carote al curry su riso basmati

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di riso basmati

gr. 800 di petto di pollo

3 carote

2 cipolle piccole

olio extravergine d'oliva

curry q.b.

farina q.b.

sale e pepe

Mettete in una ciotola il riso basmati, ricopritelo di acqua e lasciate riposare per una ventina di minuti. Scaldate l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare per qualche minuto ancora. Scolate il riso e unirlo al soffritto, mescolate molto bene in modo da insaporirlo, regolate con un pò di sale e aggiungete circa 900 ml di acqua tiepida fino a ricoprirlo tutto. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per un quarto d’ora mescolando di tanto in tanto o fino a quando l’acqua sarà assorbita del tutto.

Tagliate a fiammifero le carote lavate e grattugiate sulla parte esterna; tagliate i petti di pollo a listarelle, infarinateli nella farina regolata con un pizzico abbondante di sale: devono essere coperte per intero. Oliate una teglia, tagliate la cipolla e fatela rosolare a fiamma viva, unite le carote e fatele rosolare per un paio di minuti. Aggiungere poi il pollo e continuate la cottura per altri cinque minuti rigirando sempre. Abbassate le fiamma e aggiungete dell’acqua tiepida in cui avrete sciolto il curry (regolatevi in base alla piccantezza dello stesso e in base ovviamente ai vostri gusti). 

Continuate la cottura su fuoco basso per circa 30 minuti, regolate con poco pepe e poi servite con il riso.

Straccetti di pollo con cuori di radicchio e funghi all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:

gr. 600 di petti di pollo

2 cespi di radicchio trevigiano

gr. 200 di funghi champignon

4 cucchiai di aceto balsamico
poca erba cipollina
2-3 rametti di timo o rosmarino
1/2  bicchiere di vino bianco
olio d’oliva q.b.

Pulite i funghi e tagliateli a fette.

Pulite il radicchio e tagliatelo anche esso a fette.

Tagliate i petti di pollo a strisce non troppo sottili e lasciatelo a marinare in una ciotola per una decina di minuti con un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale, pepe e le erbette tritate.

Rosolateli in una padella con tutto il condimento e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, togliete gli straccetti dalla padella e teneteli in caldo.

Aggiungete, nella stessa padella con il fondo di cottura, i funghi e fate rosolare per qualche minuto.

Aggiungete anche il radicchio e i 4 cucchiai di aceto balsamico e rosolate ancora per 5 minuti.

Unite gli straccetti di pollo, amalgamate, regolate di sale e pepe e servite.

Cous cous freddo di pollo

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di couscous precotto 

ml. 270 di acqua

gr. 400 di pollo

gr. 20 di burro

2 scalogni

2 peperoni

2 zucchine

2 carote

2 pomodori

gr. 150 di asparagi

gr. 150 di piselli

olio extravergine d'oliva q.b.

brodo vegetale q.b.

paprika dolce q.b.

sale e pepe

Mettete sul fuoco una pentola con i 270 ml di acqua, salatela, e quando avrà raggiunto il bollore aggiungete il couscous a pioggia, due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi mescolate bene e spegnete il fuoco.

Livellate il composto con un cucchiaio e lasciate riposare affinché la semola di grano duro assorba tutta l’acqua. Trascorso il tempo necessario aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti, coperto da un coperchio. Una volta cotto, sgranate bene il couscous con l’aiuto di una forchetta e mettetelo da parte.

Tagliate a cubetti le carote, le zucchine e i peperoni. Tagliate a cubetti anche i pomodori, privandoli dei semi, e tagliate a rondelline gli asparagi lasciando intere le punte.

Tritate uno scalogno e mettetelo ad appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, poi aggiungete le carote, le zucchine, i peperoni, i piselli, i pomodori e gli asparagi (tranne le punte che aggiungerete verso fine cottura perchè sono più delicate e rischierebbero di sfaldarsi).

Aggiungete anche un mestolo di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

Tagliate il pollo in pezzi.

Mettete ad appassire lo scalogno rimasto con  tre cucchiai di olio e aggiungete il pollo. Insaporite con la paprika dolce e bagnate con un mestolo di brodo, poi lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Unite le verdure al couscous, poi aggiungete il pollo e mescolate il tutto molto bene per amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiustate di sale e pepe.

Polpettone..senza carne!

Questa è una ricetta che mi ha dato tanti anni fa una mia amica romagnola..un piatto semplicissimo e molto gustoso che, nella tradizione, viene generalmente servito come accompagnamento al bollito di carne. Io lo trovo ottimo anche come semplice secondo, magari accompagnato da patate al forno, oppure da servire in un buffet o come antipasto con delle cipolline in agrodolce o pomodorini confit.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 200 di parmigiano reggiano grattugiato

gr. 200 di pangrattato o pan carrè tritato nel mixer

gr. 150 di mortadella in una sola fetta

4-5 uova

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Tritate finemente la mortadella e raccoglietela in una ciotola con il pan grattato ed il parmigiano.

Tritate finemente anche l'aglio ed il prezzemolo e aggiungeteli al composto. Unite le uova e amalgamate tutto. Se il composto fosse troppo morbido, aggiungete altro pan grattato; se fosse duro aggiungete un altro uovo.

Date all'impasto la forma del polpettone, avvolgetelo con la carta forno e legatelo all'estremità con lo spago.

Cuocetelo in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora, oppure bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e tuffatelo in brodo bollente e fate cuocere per circa 40 minuti.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire e tagliatelo a fette.

Finto sushi con pollo e asparagi

Una fantasiosa idea per una cena, per un antipasto o per un buffet? Questo finto sushi è la risposta!

E' appetitoso, leggerissimo perchè cotto al forno con un filo d'olio, versatile perchè al posto degli asparagi potete usare zucchine, carote, peperoni o qualsiasi altra verdura di vostro gradimento, e se non trovate i semi di papavero, potete sostituirli con i semi di sesamo.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 700 di petti di pollo

gr. 300 di asparagi

2 cucchiai di salsa di soia

gr. 40 di miele

semi di papavero

Su un foglio di carta forno sistemate le fette di petti di pollo, una vicina all'altra, in modo da formare un rettangolo abbastanza uniforme. Coprite con un altro foglio di carta forno e appiattiteli leggermente con un batticarne. Eliminate il primo foglio di carta forno e ricoprite le fette con i semi di papavero. Salate e pepate. Rimettete il foglio di carta forno sulla carne e rigirate i 2 fogli in modo che la parte inferiore sia quella con i semi di papavero.

Staccate il foglio di carta forno e, al centro del rettangolo di carne, sistemate gli asparagi lessati in acqua salata per circa 10 minuti.

Con l'aiuto del foglio di carta forno inferiore, arrotolate tutto delicatamente dando la forma di un involtino e sigillate bene ai lati.

Sistemare il rotolo in una teglia e infornare a 170°C per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsina di accompagnamento: in un pentolino versate la salsa di soia e aggiungeteci il miele e fate ridurre la salsina a fuoco molto basso.

Quando il rotolo sarà cotto, fatelo intiepidire e tagliatelo a fette di circa 3 cm di spessore e guarnite con la salsina.

Pollo al limone

Ingredienti per 4 persone:

gr. 600 di petto di pollo

1 limone

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cucchiai rasi di maizena

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cucchiaio di zucchero di canna

sale

Tagliate a strisce il petto di pollo e spennellatelo con l'olio. Fatelo soffriggere nel wok o in una padella antiaderente fino a quando non si rosoli ben bene.

Preparate la salsina sciogliendo la maizena in un bicchiere con il vino, lo zucchero di canna ed il succo del limone.

Unite la salsina nel wok contenente i pezzi di pollo, aggiungerci le zeste del limone e continuare la cottura fino a quando la salsina si sarà addensata.

Polpette al latte con profumo di salvia

Ingredienti per 4 persone:

gr. 300 di carne di vitello macinata

gr. 200 di carne di maiale macinata

gr. 50 di speck

gr. 50 di mollica di pane

gr. 50 di parmigiano reggiano grattugiato

gr. 40 di burro

4 cucchiai di panna fresca

1 scalogno

1 limone

latte q.b.

farina, noce moscata, sale e pepe

4 foglie di salvia

Immergete la mollica nel latte per qualche minuto, sgocciolatela, strizzatela e trasferitela in una ciotola.

Tritale lo scalogno e lo speck e metteteli nella ciotola con la mollica.

Aggiungete le carni macinate, l'uovo, il parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.

Formate delle polpette di medie dimensioni, infarinatele e poi rosolatele su tutti i lati in una larga casseruola con il burro.

Unite la scorza grattugiata di mezzo limone, le foglie di salvia e 2 dl di latte e proseguite la cottura a fiamma bassa con la casseruola semi coperta per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo, eliminate dal fondo di cottura le foglie di salvia e unite la panna. Continuare la cottura per altri 5 minuti, amalgamando. Regolate di sale e pepe e servite.

Brasato al barolo a modo mio

Ingredienti per 4 persone:

Kg. 1 di carne bovina (io uso il taglio cappello di prete)
1 bottiglia di barolo
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
rosmarino
1 stecca di cannella
gr. 40 di burro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Tritate grossolanamente la cipolla, lo spicchio d'aglio privato dell'anima, le coste di sedano e le carote.
In una terrina capiente mettete il pezzo di carne con il trito di verdure, aggiungete l'alloro, il rosmarino e la stecca di cannella per ultimo bagnate con il vino.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per circa 12 ore in frigo.
Trascorso il tempo, scolate la carne dalla marinatura e fatela rosolare da tutti i lati in una casseruola in cui avrete fatto fondere il burro assieme a 3-4 cucchiai di olio.
A rosolatura avvenuta, scolate le verdure e le spezie dalla marinatura e aggiungete anche queste nella casseruola, eccetto la stecca di cannella.
Fate cuocere per circa 15 minuti, salate e aggiungetevi anche il liquido della marinata. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco dolce.
Quando la carne è cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela al caldo.
Frullate con un mixer il liquido di cottura della carne e fatela addensare rimettendola sul fuoco.
Regolate di sale e pepe.
Tagliate la carne a fettine e irrorate con la salsa calda.

Lonza arrosto ai mirtilli e vino rosso

Se amate come me i sapori un pò agrodolci, questa è la ricetta che fa per voi!

Oltre ad essere un bellissimo effetto cromatico, l'uso dei mirtilli unito al sapore della carne e al vino rosso è un abbinamento perfetto!

Se non siete amanti del maiale, potete sostituirlo con del filetto di manzo oppure fare delle scaloppine di vitello o anche i petti di pollo.

Ingredienti:

gr. 800 di lonza di maiale 

1 cipolla

2 cestini di mirtilli neri

2 bicchieri di vino rosso

timo, salvia, bacche di ginepro

olio extravergine di oliva 

sale e pepe

Preparate un trito di salvia, pepe e timo e cospargelo su tutto il pezzo di lonza, poi avvolgere la carne in pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno due ore (io di solito la preparo la sera prima).

Farla rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata e le bacche di ginepro, quindi salare e cuocere per 10 minuti fincheè la cipolla non diventi trasparente.

Sfumate con i 2 bicchieri di vino rosso e cuocere altri 10 minuti a fuoco medio, girando ogni tanto la carne sul fondo di cottura.

Trasferitela poi nel forno caldo a 160°C  e cuocete per circa 30 minuti, unite poi 1 cestino di mirtilli e continuate la cottura per altri 40 minuti circa.

Togliete la carne dalla casseruola e copritela con un foglio di alluminio in modo da tenerla al caldo.

Rimettete il fondo di cottura sul fuoco, regolarlo di sale, aggiungete l'altro cestino di mirtilli e spegnere dopo due minuti.

Affettate la carne, irroratela con la salsa ai mirtilli appena preparata e servite.