Fettuccine al pesto rosso

A differenza del pesto tradizionale di origine ligure, il pesto rosso vede nella Sicilia la sua terra natia. L’utilizzo dei pomodorini secchi conferisce un colore rosso deciso alla preparazione, rendendo questo sugo molto indicato per condire la pasta o gli gnocchi. Realizzatelo in casa in poche mosse: il risultato finale varrà tutti gli sforzi!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di fettuccine

4 pomodori ramati medi

gr. 40 di pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5/6 foglie di basilico

gr. 50 di pinoli o mandorle pelate
gr. 40 di parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate ed asciugate i pomodori. 

Io li sbuccio con una specie di pelapatate che toglie appena la loro buccia, ma se non ne avete uno potete tuffarli per 10 secondi in acqua bollente e subito dopo in acqua fredda, privarli di picciolo e pellicina, e in un attimo riuscirete a togliere la buccia. 

Tagliate i pomodori pelati a spicchi, eliminate i semi e metteteli in un colino con un pizzico di sale a perdere un pò d’acqua di vegetazione, 10/15 minuti circa. 

In una ciotola con i bordi alti aggiungete i pomodori che avete pelato, quelli secchi, unite il concentrato di pomodoro, l’aglio, i pinoli, qualche foglia di basilico e di prezzemolo e un filo d’olio. Frullate brevemente e regolate di sale e pepe.

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele per qualche minuto in padella con il pesto ottenuto e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servite con una spolverata di prezzemolo e basilico tritati.

Gnocchi di ricotta

Ingredienti per 3 persone:

gr. 500 di ricotta

gr. 280 di farina circa

2 uova

gr. 120 di parmigiano grattugiato

noce moscata, sale e pepe

Versate la ricotta (che avrete preventivamente messo dentro ad un colino a maglie fitte a perdere l’acqua in eccesso) in una ciotola capiente nella quale unirete il parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di noce moscata, il sale, il pepe e la farina (la quantità di farina è indicativa, a seconda di quanta farina assorbe la ricotta). 

Impastate gli ingredienti e quando saranno amalgamati trasferitevi, a lavorare l’impasto, su di una spianatoia leggermente infarinata. Formate dei bastoncini del diametro di 3 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm di spessore che disporrete sulla spianatoia infarinata.

Crepes alla crema di fontina e funghi

Ingredienti per 6 persone:

gr. 500 di latte

gr. 250 di farina

3 uova intere

1 spicchio d'aglio

gr. 40 di burro

gr. 400 di funghi

gr. 150 di fontina

gr. 250 di mascarpone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate i funghi e tagliateli a fettine. 

In una padella mettete a soffriggere l’aglio insieme all’olio e aggiungete poi i funghi che lascerete cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. 

Nel frattempo preparate le crespelle: mettete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare. Aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Scaldate sul fuoco una padella antiaderente, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella e inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla velocemente su tutta la superficie.

Lasciate cuocere per un minuto circa, giratela dall’altra parte e fatela dorare.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.  

Una volta che i funghi saranno cotti, mettetene 270 gr in un frullatore e riduceteli in crema. Tenete da parte i restanti funghi interi. In una padella unite la crema di funghi al mascarpone stemperando il tutto con qualche cucchiaio di latte: salate e pepate secondo i vostri gusti. Lasciate cuocere per qualche minuto e quando la crema sarà pronta, cospargeteci l'interno delle crespelle. 

Eliminate la crosta dalla fontina e tagliatela a cubetti o a fettine sottili e aggiungeteli alla farcitura della crespella.  Unite qualche fungo intero lasciato da parte e chiudete a ventaglio. 

Terminate versando un cucchiaio di crema sulla superficie della crespella e ancora qualche fungo intero.
Passate le crespelle in forno a 180°C per qualche minuto e servitele ben calde. 

Gnocchi all'acqua con pesto di rucola e pomodorini

Una voglia matta di gnocchi ma avete finito le patate in casa? Prima di catapultarvi nel primo negozietto sotto casa per comprarle, perchè non provate questa ricetta di gnocchi fatti solo con acqua e farina? Anche io ero scettica ma una volta provati mi sono ricreduta! Semplici, facili, economici e leggerissimi..ottimi anche con questo semplicissimo pesto di rucola.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di farina 0

ml. 500 di acqua

gr. 150 di rucola

gr. 200 di pomodorini

2 spicchio d'aglio

gr. 60 di pinoli o di mandorle

gr. 60 di parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva q.b.

sale

Mettete l’acqua con il sale in una pentola e portatela in ebollizione. Togliete dal fuoco e versate la farina in un solo colpo, mescolate (sempre fuori dal fuoco) energicamente con un cucchiaio di legno fino a vedere staccare l’impasto dalla pentola.
Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro (non occorre infarinarlo, l’impasto non appiccica, è perfetto!) e lavorarlo fino a renderlo omogeneo e liscio.
Ricavate dei rotolini, tagliateli a pezzettini e procedete nel solito modo in cui fate gli gnocchi di patate.

In una padella con un filo d'olio e l'aglio schiacciato e spellato, fate saltare per qualche minuto i pomodorini tagliati a spicchi.

Preparate il pesto di rucola: lavate la rucola, asciugatela e mettetela nel bicchiere del vostro mixer. Aggiungete i pinoli (o le mandorle), il parmigiano grattugiato, lo spicchio di aglio, il sale e un po’ di olio d' oliva. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete ancora olio d' oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.
Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e non appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola, versateli nella padella in cui avete fatto saltare i pomodorini e conditeli con il pesto di rucola. Amalgamate (se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi) e servite.

Tagliatelle integrali allo stracchino

Ingredienti per 4 persone:

gr. 150 di farina integrale

gr. 150 di farina 00

3 uova

gr. 250 di stracchino

gr. 200 di panna

gr. 150 di prosciutto di Praga in una sola fetta

gr. 20 di burro

olio extravergine d'oliva

1 scalogno

sale e pepe

Mescolate insieme le 2 farine, quindi versatele sulla spianatoia facendo la fontana.

Al centro mettete le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata d'olio. Impastate fino ad ottenere una pasta soda ma elastica che lascerete riposare al fresco per 30 minuti circa. Con il mattarello o con l'apposita macchinetta, stendete la pasta e fate le tagliatelle. Tagliate a quadretti il prosciutto e rosolatelo dolcemente in una larga padella insieme con il burro e uno scalogno tritato; unite la panna e lo stracchino a pezzettini; salate, pepate la salsa e, a fuoco moderatissimo, lasciatela sobbollire fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella casseruola con la salsa, mantecate velocemente e servite.

Tortelli di patate e pancetta in salsa di pomodoro e basilico

Ingredienti per 6 persone

400 gr di farina 00
4 uova
Kg. 1 di patate (meglio se vecchie)
gr. 100  di pancetta tesa
gr. 100 di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
 2 spicchi d'aglio
2 tuorli d'uovo
sale e pepe
noce moscata
gr. 400 di pomodorini
basilico


Lessate le patate con la buccia in acqua salata inizialmente fredda per circa 40 minuti. Scolarle, pelarle quando sono ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
Preparate l'impasto per la sfoglia impastando energicamente le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Tagliate la pancetta a dadini.
In una padella sufficientemente ampia far rosolare l'aglio privato dell'anima interna e qualche gambo di prezzemolo, quindi aggiungere la pancetta. Quando questa risulterà ben rosolata, eliminare l'aglio ed i gambi di prezzemolo ed aggiungere la purea di patate. Far insaporire qualche minuto, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata, i tuorli d'uovo ed aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare.
Terminato il tempo di riposo, tirare la pasta il più sottile possibile con il mattarello o l'apposita macchinetta e ricavare con il coppapasta dei cerchi al cui centro poi metterete un pò di farcia. Chiudere i tortelli inumidendo con un pò d'acqua il bordo per chiuderlo meglio.
Preparate la salsa facendo soffriggere l’aglio, unite i pomodorini tagliati, profumate con il basilico, aggiustate di sale.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata in ebollizione e condirli col sugo di pomodoro.

Lasagne zucchine e scamorza

Ingredienti per 6-8 persone:

gr. 600 di lasagne (già pronte oppure preparate da voi)

5 zucchine

gr. 250 di scamorza affumicata

ml. 600 di besciamella

gr. 150 di parmigiano grattugiato

noce moscata

burro 

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili.

Fatele cuocere in una padella con 2 cucchiai di olio per una decina di minuti, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 5 minuti.

Scottate le lasagne per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata e con un filo d'olio.

Scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio.

Nel frattempo tagliate a fette la scamorza e preparate la besciamella (o usate quella già pronta) e profumatela con un pò di noce moscata.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un pò di besciamella. Distribuite a strati lasagne, zucchine, scamorza affumicata, besciamella e parmigiano e continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

Infornate a 180°C e fate cuocere per circa 25 minuti.

Orecchiette

Le orecchiette rappresentano il simbolo gastronomico della Puglia e sono famosissime. Sono a base di farina di semola, sono rotonde e concave e sono lavorate rigorosamente a mano, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida.
La forma particolare delle orecchiette abbinata alla superficie rugosa, fa si che ogni condimento vi si adatti in maniera impeccabile!

Dosi per 4 persone:

gr. 400 di farina di grano duro (o semola rimacinata di grano duro)

Impastare la farina con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell'acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio.

Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate 2-3 lunghi cilindretti spessi circa 1 cm.

Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido affinchè non secchi.

Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 1 cm e contemporaneamente strisciate la pasta con la punta del coltello liscio strofinandola sulla spianatoia (o tagliere di legno), poi rivoltate ogni pezzetto sul pollice fino a formare un incavo.

Distribuitele su un canovaccio per farle asciugare.