Risotto alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

gr. 320 di riso carnaroli

4 fette spesse di pancetta tesa  

4 tuorli 

ml. 100 di panna fresca  

gr. 100 di parmigiano grattugiato 

1/4 di bicchiere di vino bianco secco 

litri 1, 5  di brodo di carne 

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

sale e pepe

In una ciotola mescolate i tuorli ed il parmigiano e diluite con la panna fino ad ottenere una cremina fluida; insaporite con del pepe.

Tagliate la pancetta a bastoncini e fatela rosolare in padella aggiungendo poco olio solo qualora la pancetta fosse troppo magra.

Rimuovete la pancetta dalla padella solo quando il grasso sarà diventato trasparente e la parte magra sarà ben colorata, lasciando tutto il grasso nella padella.

Aggiungete il riso nella padella e fatelo tostare per qualche minuto.

Sfumate il riso con del vino bianco mantenendo la fiamma vivace per far evaporare velocemente la parte alcolica del vino.

A questo punto portate il riso a cottura con successive aggiunte di brodo; regolate di sale considerando che poi dovrete aggiungere la pancetta.

Stemperate la cremina all'uovo con 1/2 mestolo di brodo.

A cottura del riso, spegnete il fuoco, mantecatelo con la cremina all'uovo e aggiungetevi la pancetta.

Servite il risotto alla carbonara aggiungendo altro pepe macinato al momento.

Risotto agli asparagi con cuore di burrata

Un risotto cremosissimo, reso tale dal cuore di burrata ed arricchito dagli asparagi e dall'erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 300 di riso carnaroli

1 burrata piuttosto grande

1 cipolla rossa di Tropea

1 mazzetto di asparagi

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale quanto basta (io utilizzo l'acqua di cottura degli asparagi)

3 noci di burro

olio extravergine di oliva

erba cipollina, sale e pepe

Levate agli aparagi la parte finale del gambo, lavateli e tagliateli a tocchetti.

Sbollentate in acqua appena salata i soli gambi per circa 8 minuti, a 5 minuti dal termine aggiungete anche le cimette. Passato il tempo scolateli con l'aiuto di una schiumarola e metteteli da parte.

Tritate molto finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una casseruola con una noce di burro ed un filo d'olio.

Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco.

Poco per volta cominciate ad aggiungere il brodo vegetale (o l'acqua di cottura degli asparagi) continuando a mescolare ed aggiustate di sale.

A 3 minuti dalla fine della cottura del risotto, aggiungete i gambi degli asparagi e l'interno della burrata, in modo che fondendosi conferisca cremosità al risotto.

Quando il riso è cotto e a fiamma spenta, aggiungete le 2 noci di burro per mantecare, regolate di sale e pepe e servitelo decorato con erba cipollina e le punte di asparagi tenute da parte.

Risotto cacio e pepe

Amo guardare i programmi di cucina e tempo fa, saltellando da un canale all'altro, mi sono imbattuta in un programma in cui lo chef Cannavacciuolo modificava questa ricetta tipicamente romana trasformandola in risotto.

Ho provato a rifarla ed il risultato è stato ottimo..eccovi la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di riso carnaroli

gr. 50 di burro + 30 gr. per mantecare

gr.  120 di pecorino romano grattugiato

brodo vegetale q.b.

pepe

Sciogliere il burro in una padella capiente, grattugiare un pò di pepe nero e versarvi il riso, facendolo tostare per circa 2-3 minuti.

Aggiungere man mano il brodo vegetale e proseguire la cottura.

A cottura ultimata e a fuoco spento, aggiungere il pecorino e altro burro per mantecare.

Impiattare e servire con un'altra spolverata di pepe nero.

Risotto con cipolla rossa, speck e asiago

Ingredienti per 4 persone:

gr. 300 di riso Carnaroli

2 cipolle rosse

gr. 100 di speck a fette spesse

gr. 150 di asiago

ml. 300 di vino rosso corposo

mezza cipolla bianca

gr. 50 di burro

1 cucchiaino di zucchero

brodo vegetale quanto basta

olio extravergine d'oliva, sale, pepe, 1 ciuffetto di rosmarino

Tagliate lo speck a pezzettini, affettate finemente le cipolle rosse e rosolatele dolcemente in una casseruola con l'olio. Unite il vino ed il cucchiaino di zucchero e fate ridurre fino a rendere le cipolle tenere e stracotte.

In una casseruola a parte tritate finemente la cipolla bianca e stufatela con il burro, unite poi il riso e tostatelo a fiamma alta.

Sfumate poi con il brodo bollente e cominciate la cottura mescolando di continuo e aggiungendo brodo man mano.

Due minuti prima di fine cottura aggiungere lo speck, le cipolle rosse sfumate in precedenza, e l'asiago tagliato a cubetti.

Mantecate e servite il risotto con un trito finissimo di rosmarino.