Fettuccine al pesto rosso

A differenza del pesto tradizionale di origine ligure, il pesto rosso vede nella Sicilia la sua terra natia. L’utilizzo dei pomodorini secchi conferisce un colore rosso deciso alla preparazione, rendendo questo sugo molto indicato per condire la pasta o gli gnocchi. Realizzatelo in casa in poche mosse: il risultato finale varrà tutti gli sforzi!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di fettuccine

4 pomodori ramati medi

gr. 40 di pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5/6 foglie di basilico

gr. 50 di pinoli o mandorle pelate
gr. 40 di parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate ed asciugate i pomodori. 

Io li sbuccio con una specie di pelapatate che toglie appena la loro buccia, ma se non ne avete uno potete tuffarli per 10 secondi in acqua bollente e subito dopo in acqua fredda, privarli di picciolo e pellicina, e in un attimo riuscirete a togliere la buccia. 

Tagliate i pomodori pelati a spicchi, eliminate i semi e metteteli in un colino con un pizzico di sale a perdere un pò d’acqua di vegetazione, 10/15 minuti circa. 

In una ciotola con i bordi alti aggiungete i pomodori che avete pelato, quelli secchi, unite il concentrato di pomodoro, l’aglio, i pinoli, qualche foglia di basilico e di prezzemolo e un filo d’olio. Frullate brevemente e regolate di sale e pepe.

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele per qualche minuto in padella con il pesto ottenuto e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servite con una spolverata di prezzemolo e basilico tritati.

Pancake di spinaci con fonduta di taleggio

La versione salata dei pancakes si presta ad infinite possibilità, infatti potete sostituire gli spinaci con altre verdure di vostro gradimento come i piselli, le zucchine, gli asparagi, e si prestano molto bene ad essere accompagnati con un misto di affettati o di formaggi o, meglio ancora, una fonduta di formaggio. Non resta altro che far sbizzarrire la fantasia!

Ingredienti per circa 25 pancakes di diametro di cm. 15:

gr. 300 di spinaci

ml. 400 di latte

gr. 240 di farina

gr. 60 di burro

2 uova

1 bustina di lievito per torte salate

1 pizzico di bicarbonato

noce moscata

sale e pepe

Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e metteteli da parte.

In una ciotola versate la farina, il bicarbonato, un pizzico di sale e pepe, un pizzico di noce moscata ed infine il lievito.

Amalgamate ed aggiungete le uova, il burro fuso ed il latte a filo, mescolando con la frusta fino a quando non otterrete un composto liscio.
Infine unite gli spinaci e mescolate.

Scaldate una padella antiaderente e versate un mestolo del composto. Non appena compariranno tanti buchini sulla superficie, girate il pancake e doratelo dall'altro lato. Continuate così fino a terminare l'impasto.

Io di solito li cospargo con una fonduta di taleggio, ottenuta scaldando ml. 60 di latte, aggiungendovi 1 tuorlo d'uovo (a fuoco spento) e continuando a mescolare. Quando l'uovo è stato ben incorporato, aggiungo gr. 150 di taleggio e rimetto sul fuoco per qualche minuto.

Risotto alla rucola mantecato alla crescenza

Se vi piace la rucola, provate questo risotto dove il gusto piccantino della rucola incontra la dolce morbidezza della crescenza..ve ne innamorerete!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 200 di rucola

gr. 300 di riso Carnaroli

gr. 30 di burro

gr. 120 di crescenza

gr. 80 di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

sale, pepe

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio ed il burro.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare.

Unite la rucola, lavata e tagliata grossolanamente, al riso e continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente.

A cottura ultimata e fuori dal fuoco, aggiungete il parmigiano e la crescenza tagliata a pezzi. Regolate di sale e pepe e servite.

Tagliatelle alla crema di scarola con capperi, olive e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di tagliatelle o qualsiasi altro formato di pasta

1 cespo di scarola

capperi sotto sale q.b.

olive taggiasche denocciolate

gr. 40 di pinoli

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

Pulite la scarola eliminando le foglie più dure, lavatela e scottatela in acqua appena salata per 2 minuti. Scolatela (conservando un po’ di acqua di cottura), strizzatela e frullatela con un filo di olio e un paio di cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e verde.

Dissalate i capperi. Tostate i pinoli in una padellina con un filo di olio e tritate grossolanamente le olive. 
Scaldate un filo di olio in una padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio affettato , unite la crema di scarola, le olive, i capperi e fate cuocere dolcemente per 2 minuti. Regolate di sale.

Scolate la pasta molto al dente, avendo cura di mettere da parte un po’ di acqua di cottura,  versatela nella padella con la scarola. Mescolate 1 o 2 minuti a fuoco vivace, aggiungete se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per legare bene la pasta.

Distribuite la pasta nei piatti, spolveratela con i pinoli tostati e servite subito .

Crepes alla crema di fontina e funghi

Ingredienti per 6 persone:

gr. 500 di latte

gr. 250 di farina

3 uova intere

1 spicchio d'aglio

gr. 40 di burro

gr. 400 di funghi

gr. 150 di fontina

gr. 250 di mascarpone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate i funghi e tagliateli a fettine. 

In una padella mettete a soffriggere l’aglio insieme all’olio e aggiungete poi i funghi che lascerete cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. 

Nel frattempo preparate le crespelle: mettete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare. Aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Scaldate sul fuoco una padella antiaderente, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella e inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla velocemente su tutta la superficie.

Lasciate cuocere per un minuto circa, giratela dall’altra parte e fatela dorare.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.  

Una volta che i funghi saranno cotti, mettetene 270 gr in un frullatore e riduceteli in crema. Tenete da parte i restanti funghi interi. In una padella unite la crema di funghi al mascarpone stemperando il tutto con qualche cucchiaio di latte: salate e pepate secondo i vostri gusti. Lasciate cuocere per qualche minuto e quando la crema sarà pronta, cospargeteci l'interno delle crespelle. 

Eliminate la crosta dalla fontina e tagliatela a cubetti o a fettine sottili e aggiungeteli alla farcitura della crespella.  Unite qualche fungo intero lasciato da parte e chiudete a ventaglio. 

Terminate versando un cucchiaio di crema sulla superficie della crespella e ancora qualche fungo intero.
Passate le crespelle in forno a 180°C per qualche minuto e servitele ben calde. 

Gnocchi all'acqua con pesto di rucola e pomodorini

Una voglia matta di gnocchi ma avete finito le patate in casa? Prima di catapultarvi nel primo negozietto sotto casa per comprarle, perchè non provate questa ricetta di gnocchi fatti solo con acqua e farina? Anche io ero scettica ma una volta provati mi sono ricreduta! Semplici, facili, economici e leggerissimi..ottimi anche con questo semplicissimo pesto di rucola.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di farina 0

ml. 500 di acqua

gr. 150 di rucola

gr. 200 di pomodorini

2 spicchio d'aglio

gr. 60 di pinoli o di mandorle

gr. 60 di parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva q.b.

sale

Mettete l’acqua con il sale in una pentola e portatela in ebollizione. Togliete dal fuoco e versate la farina in un solo colpo, mescolate (sempre fuori dal fuoco) energicamente con un cucchiaio di legno fino a vedere staccare l’impasto dalla pentola.
Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro (non occorre infarinarlo, l’impasto non appiccica, è perfetto!) e lavorarlo fino a renderlo omogeneo e liscio.
Ricavate dei rotolini, tagliateli a pezzettini e procedete nel solito modo in cui fate gli gnocchi di patate.

In una padella con un filo d'olio e l'aglio schiacciato e spellato, fate saltare per qualche minuto i pomodorini tagliati a spicchi.

Preparate il pesto di rucola: lavate la rucola, asciugatela e mettetela nel bicchiere del vostro mixer. Aggiungete i pinoli (o le mandorle), il parmigiano grattugiato, lo spicchio di aglio, il sale e un po’ di olio d' oliva. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete ancora olio d' oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.
Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e non appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola, versateli nella padella in cui avete fatto saltare i pomodorini e conditeli con il pesto di rucola. Amalgamate (se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi) e servite.

Torta vegana con frutta secca

Io non sono vegana, però quando c'è qualche ricetta che mi ispira o che mi assicurano sia buonissima, non resisto alla tentazione di provare a rifarla e questa torta, morbidissima, profumata e ricca di sapore, è il risultato!

Ingredienti:

gr. 300 di farina integrale
gr. 150 di zucchero di canna
ml. 250 di latte d’avena
ml. 100 di olio di semi
1 bustina di lievito
1 scorza di arancia grattugiata
gr. 50 di noci sgusciate
gr. 50 di mandorle
gr. 50 di uvetta

Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero ed il lievito, aggiungete la scorza d’arancia ed unite poco alla volta il latte d’avena e l’olio, amalgamando bene. 

In ultimo unite le noci, le mandorle e l'uvetta e mescolate.

Versate il composto in uno stampo da torta unto con margarina e spolverato di farina e infornate a 180°C  per 40-45 minuti.

Torta di mozzarella e uova (finta mozzarella in carrozza)

Ingredienti: (n.b. : le quantità sono indicative, dipendono da quanto è grande la vostra profila e da quanti strati volete fare)

2 confezioni di pan carrè

3 uova

3 mozzarelle

gr. 200 di prosciutto cotto

latte q.b.

Passate rapidamente alcune fette di pan carrè nel latte (non inzuppatele nel latte, devono essere appena bagnate) e rivestire il fondo di una pirofila da forno imburrata.

Ricoprite le fette di pane con la mozzarella tagliata a fette e con alcune fette di prosciutto cotto.

Aggiungete un pizzico di sale e ricoprite con un altro strato di pan carrè imbevuto nel latte, fettine di mozzarella e prosciutto cotto.

Terminate lo sformato con le sole fette di pan carrè imbevute.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e versatele nella pirofila ricoprendo completamente il pane.

Infornate a 180°C per circa 20-30 o fino a quando la superficie non sarà dorata.

Pasta con crema di melanzane, pomodori secchi e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di pasta

2 melanzane

gr. 150 di ricotta di mucca

8 pomodori secchi sott'olio

1 cipolla

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

parmigiano grattugiato, basilico

Dividete le melanzane a metà, praticate col coltello delle incisioni sulla polpa e mettete in forno per 40 minuti a 180°C in modo che la polpa delle melanzane diventi morbida.

Aiutandovi con un cucchiaio, raschiate la polpa delle melanzane e frullatela in un mixer assieme alla ricotta, al parmigiano ed ai pomodori secchi.

In una padella stufate la cipolla con i 2 cucchiai d'olio, aggiungere la crema ottenuta nel mixer e regolate di sale e pepe.

Scolata la pasta e mantecatela nel sughetto ottenuto. Decorate con foglie di basilico.

Felafel

Ingredienti:

gr. 350 di ceci secchi
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
prezzemolo fresco
1 cucchiaino scarso di lievito
1 cucchiaino di pangrattato (solo in caso di estrema necessità)
1 cucchiaino di cumino
sale e pepe q.b.

Mettete i ceci secchi a bagno per una notte in acqua fredda perchè si ammorbidiscano (non dovete usare i ceci in scatola, ma solo ceci secchi).

Il giorno dopo, tritate nel frullatore i ceci, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, poi unite il mix ottenuto in una ciotola con lievito, cumino, sale, pepe e fate riposare il tutto per mezz’oretta.
Aggiungete il pan grattato solo se l’impasto vi sembra troppo bagnato, ma tendenzialmente non dovrebbe servirvi.
E’ normale che l’impasto ottenuto sia molto sbricioloso e secco.

Formate delle polpettine stringendo l’impasto con le mani, schiacciandolo bene e forte.

Mettetele le polpettine ottenute a friggere in olio ben caldo, avendo cura di appoggiarle in padella con estrema delicatezza.
I vostri falafel sono pronti quando appaiono ben dorati esternamente, quasi marroncini. Scolateli su un foglio di scottex o carta assorbente e serviteli subito ben caldi!

Muffin con feta e olive verdi

Ingredienti:

gr. 190 di farina 00
1/2 cubetto di lievito di birra (o 1/2 bustina di lievito per torte salate) 
gr. 80 di olive verdi
gr. 60 di feta sbriciolata (o altro formaggio a pasta soda)
1 uovo 
ml. 125 di latte
gr. 70 di burro fuso
origano
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

In una ciotola mescolate gli ingredienti liquidi: l'uovo, il latte e il burro che avrete precedentemente fuso.
In un'altra ciotola mescolate gli ingredienti solidi: la farina, il lievito, le olive verdi e la feta sbriciolata.
Poi unite agli ingredienti solidi quelli liquidi, mescolando per amalgamare.
Porzionare l'impasto negli stampini per muffin precedentemente spennellati con un filo d'olio e infornare per 15-20 minuti a 180°C circa.
Una volta tolti dal forno, quando sono ancora caldi, spennelate la superficie con dell'olio extravergine d'oliva, dell'origano, sale e pepe. Lasciateli raffreddare su una griglia.
 

Zuppa di farro e fagioli alla toscana

L'autunno è alle porte, da qualche parte è già arrivato..perchè non scaldarlo con questo piatto semplice e genuino che porta in tavola tutti i profumi della Toscana?

Accompagnatelo con delle fette di pane scaldate nel forno con un filo di olio e servite la zuppa con un buon bicchiere di vino per una sana e leggera serata tra amici :)

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di fagioli borlotti
gr. 300 di farro
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro
rosmarino
alloro
1 cipolla
ml. 500 di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

Fate bollire il farro in abbondante acqua salata per una decina di minuti: scolate quando al farro mancano ancora 5 minuti di cottura. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fate soffriggere con mezzo spicchio di aglio in un filo di olio: scegliete una pentola dai bordi alti, meglio se di coccio.

Intanto passate una metà circa di fagioli con il minipimer e create una soffice crema: aggiungete la crema al soffritto e fate insaporire per alcuni minuti.

Aggiungete il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e il farro: lasciate sul fuoco ancora per circa 15 minuti con un rametto di rosmarino e qualche foglia di alloro. Negli ultimi 2-3 minuti aggiungeteci la restante parte di fagioli.

Quando sarà tutto cotto, servite in una ciotola con delle fette di pane abbrustolito e un filo d'olio extravergine.

Sformato di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi

5 uova

ml. 600 di latte

gr. 200 di parmigiano grattugiato

farina q.b.

burro q.b.

noce moscata

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e lessateli; una volta cotti metteteli da parte a raffreddare. Lessate le uova e a parte preparate la besciamella; mettete in un pentolino il burro e unitevi la farina setacciata, facendo cuocere il tutto per qualche minuto.

A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa, finché la salsa non si sarà addensata. Deve restare piuttosto liquida e, quando è pronta, aggiungete la noce moscata.

Prendete una pirofila, imburrate e fate degli strati con i carciofi, le uova tagliate a fettine, aggiungete la besciamella e una spruzzata di parmigiano ripetendo l’operazione fino al termine dei carciofi e delle uova. Infornate per circa 10 minuti fino a che la besciamella non sia ben colorita.

 

Carbonara vegana di asparagi

Un piatto classico, rivisitato per una ricetta alternativa alla comune carbonara. La farina di ceci, assieme allo zafferano e alla panna di soia, lega la pasta conferendo la stessa vischiosità dell'uovo.

Ingredienti per 3 persone:

gr. 280 di spaghetti

ml. 200 di panna di soia

gr. 150 di asparagi

1 cipolla

2 bustine di zafferano

farina di ceci q.b.

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate e pelate gli asparagi; tagliate le punte in diagonale e poi a metà, e tenetele da parte. 

Conservate un gambo intero (per la decorazione finale) e tagliate gli altri a rondelle di circa 3 mm. 

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, saltatevi le punte di asparago, salate e fate cuocere brevemente (dovranno rimanere croccanti).

Tagliate la cipolla a julienne e fatela imbiondire in un’altra padella con un filo di olio. Unite i gambi di asparago, salate e fate cuocere per una decina di minuti. 

In una ciotolina versate la panna di soia, unite 1 cucchiaio e 1/2 di farina di ceci, lo zafferano, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe nero.

Amalgamate tutto e tenete da parte.Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente (conservate una tazza di acqua di cottura). 

Versateli in padella e unite i gambi e le punte di asparago e la panna di soia; mantecate, allungando con l’acqua di cottura fino a cremosità desiderata.

Con un pelapatate ricavate delle fette sottili di asparago crudo.Impiattate la carbonara, guarnite con le fette di asparago e servite caldissima.