Barchette di patate al forno con prosciutto cotto e formaggio

Ingredienti per 4 persone:

4 patate di media grandezza, possibilmente uniformi

gr. 150 di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta

2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

gr. 100 di formaggio a piacere (galbanino, sottilette, scamorza..)

qualche ciuffetto di rosmarino

Pelate le patate, lavatele e sbollentatele per 10 minuti in acqua bollente salata.

Lasciatele raffreddare e dividetele in 2 nel senso della lunghezza. Aiutandovi con uno scavino o un cucchiaino, togliete il cuore della patata lasciando circa 1 cm di bordo.

Tagliate a cubetti il prosciuto cotto ed il formaggio e riuniteli in una ciotola assieme al parmigiano, al rosmarino, ed ai cuori di patate sminuzzati.

Amalgamate il tutto, regolate di sale e, con il composto ottenuto, riempite le vostre barchette di patate.

Infornate a 180°C su una teglia con carta forno per circa 20-25 minuti.

Zucchine tonde ripiene di orzo

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine tonde

gr. 300 di orzo perlato
ml. 600 di latte
gr. 100 di prosciutto cotto
gr. 100 di fontina

parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva
sale, pepe

In una pentola capiente versate il latte e l’orzo. Aggiungete un pizzico di sale e mettete sul fuoco. Portate a bollore e fatelo cuocere. Quando l’orzo sarà cotto, spegnete e lasciatelo raffreddare nel latte. Scolatelo e tenetelo da parte.

Nel frattempo, lavate le zucchine e fatele bollire intere per 15 minuti in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte ma ancora croccanti, scolatele e lasciatele raffreddare. Eliminate le calotte, tenendole da parte, e scavate con cura la polpa.

Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine e tagliate a listarelle sottili il prosciutto cotto. Raccogliete tutto in una padella e saltatelo velocemente con un filo di olio. Regolate eventualmente di sale e di pepe. Spegnete, lasciate raffreddare, unite l'orzo, unite la fontina a cubetti e 1-2 cucchiai di parmigiano e mescolate con cura.

Con la farcia ottenuta riempite le zucchine. Trasferitele su una teglia, condite con un filo di olio e chiudete con le calotte tenute da parte. Infornate e fate cuocere a 180 °C per 10 minuti.

Pancake di spinaci con fonduta di taleggio

La versione salata dei pancakes si presta ad infinite possibilità, infatti potete sostituire gli spinaci con altre verdure di vostro gradimento come i piselli, le zucchine, gli asparagi, e si prestano molto bene ad essere accompagnati con un misto di affettati o di formaggi o, meglio ancora, una fonduta di formaggio. Non resta altro che far sbizzarrire la fantasia!

Ingredienti per circa 25 pancakes di diametro di cm. 15:

gr. 300 di spinaci

ml. 400 di latte

gr. 240 di farina

gr. 60 di burro

2 uova

1 bustina di lievito per torte salate

1 pizzico di bicarbonato

noce moscata

sale e pepe

Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e metteteli da parte.

In una ciotola versate la farina, il bicarbonato, un pizzico di sale e pepe, un pizzico di noce moscata ed infine il lievito.

Amalgamate ed aggiungete le uova, il burro fuso ed il latte a filo, mescolando con la frusta fino a quando non otterrete un composto liscio.
Infine unite gli spinaci e mescolate.

Scaldate una padella antiaderente e versate un mestolo del composto. Non appena compariranno tanti buchini sulla superficie, girate il pancake e doratelo dall'altro lato. Continuate così fino a terminare l'impasto.

Io di solito li cospargo con una fonduta di taleggio, ottenuta scaldando ml. 60 di latte, aggiungendovi 1 tuorlo d'uovo (a fuoco spento) e continuando a mescolare. Quando l'uovo è stato ben incorporato, aggiungo gr. 150 di taleggio e rimetto sul fuoco per qualche minuto.

Gratin di patate in salsa cremosa

Ingredienti per 4 persone:

Kg. 1,5 di patate

ml. 700 di latte

gr. 300 di panna da cucina 

gr. 250 di groviera

gr. 150 di parmigiano grattugiato

gr. 150 di brie

gr. 60 di burro

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

noce moscata, sale e pepe

Sbucciate e lavate velocemente le patate; asciugatele bene con un canovaccio, poi tagliatele nel senso

della larghezza a rondelle dello spessore di 3-4 mm.

Mettete sul fuoco in una casseruola il latte e portatelo a ebollizione; appena bolle, abbassate il fuoco e

aggiungete la panna, il parmigiano e la groviera grattugiata. Lasciate andare a fuoco dolce per farla addensare un pò. Amalgamate, regolate di sale e pepe, insaporite con una grattata di noce moscata e per ultimo aggiungete il brie tagliato a cubetti.

In una pirofila da forno imburrata (e strofinata, se gradite, con uno spicchio d'aglio schiacciato, giusto per dare l'aroma), disponete un primo strato uniforme di patate, salate e pepate leggermente, e coprite con qualche cucchiaio di salsa al latte.

Continuate allo stesso modo per i successivi strati, fino alla fine degli ingredienti.
Disponete qualche fiocchetto di burro sulla superficie ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 60-70 minuti (se notate che la superficie si colora troppo, coprite con un foglio di alluminio)

N.B. Volendo potete farne una versione più ricca, cospargendo su ogni strato di patate del prosciutto cotto (o speck) tagliato a cubetti e fettine di cipolla tagliata molto sottile.

Torta di patate e zucchine

Un secondo che farà faville sulla vostra tavola, ottimo anche se preparato in anticipo e mangiato appena tiepido o freddo..e poi è velocissimo da preparare!

Ingredienti: 

gr. 900 di patate

5 zucchine

gr. 250 di formaggio a fette (abitualmente io uso il caprino, ma va bene anche l'emmenthal o il galbanino)

5 uova

ml. 50 di latte

pangrattato q.b.

sale

Pelate le patate e affettatele a fette sottili, tagliate le zucchine a rondelle.

Imburrate il fondo e i bordi di una teglia, cospargeteli con il pangrattato e adagiatevi un primo strato di patate.

Ricoprite lo strato di patate con le fettine di zucchine. Salate appena e adagiate sopra alle zucchine qualche fetta di formaggio.

Create un secondo strato nello stesso modo, e così via fino alla fine degli ingredienti.

Sbattete le uova con il latte ed un pizzico di sale e versatele sulle verdure cercando di ricoprirle interamente.

Infornate a 170°C per un'ora.  Trascorsi 30 minuti ricoprite la teglia con della carta stagnola (per evitare che si scurisca troppo) che poi toglierete 5 minuti prima di sfornare.

Zucca al forno gratinata

La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: al vapore, nelle minestre, nel risotto o nei mitici Tortelli di zucca, piatto tipico del mantovano. Io oggi ve la propongo fatta al forno, un piatto dal sapore delicato, ottimo sia come antipasto, sia come piatto principale per pranzo o cena.

Ingredienti per 4 persone:

Kg. 2 di zucca

gr.  200 di pangrattato

gr. 200 di parmigiano reggiano grattugiato

gr. 250 di olive nere denocciolate o intere

prezzemolo

olioextravergine d'oliva

sale e pepe

Pulite la zucca, sbucciatela e tagliatela a fette di circa 1 centimetro.

In una ciotola preparate il condimento: amalgamate il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, un pò di sale e pepe.

Spennellate una teglia da forno con l'olio e adagiatevi un primo strato di fette di zucca. Cospargete le fette con il composto di pan grattato e parmigiano preparato in precedenza, e aggiungete qualche oliva nera.

Fate un secondo strato di zucche e procedete allo stesso modo del precedente.

Terminate cospargendo tutta la superficie col pangrattato e le olive nere ed aggiungendo un paio di tazzine d'acqua nella teglia.

Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Trascorsi i primi 30 minuti, coprite la teglia con carta argentata (per evitare che bruci esternamente restando cruda all'interno) e cuocete per altri 30 minuti.

Se vi piacciono, oltre alle olive nere, potete aggiungere anche capperi e piccoli pezzi di acciughe sott'olio.

Rosti di patate

Ci sono quelle serate in cui non abbiamo voglia di far nulla, che il solo pensiero di pensare a cosa preparare per cena fa venire l'orticaria..tanto più se poi ci siamo dimenticate di far la spesa ed il frigo è desolatamente vuoto. Avete presente, si?

Se almeno le patate non vi mancano, questa è la ricetta che fa per voi! Ideale come antipasto o contorno ma perfetto e gustoso anche con un fetta di salame dentro!

Ingredienti per 4 persone:

Kg. 1 di patate

qualche rametto di rosmarino o timo

Pelate le patate e tagliarle a julienne oppure passatele sui fori larghi di una grattugia.

In una padella antiaderente riscaldate un pò di olio d’oliva o una noce di burro e versate una manciata abbondante di patate con qualche ago di rosmarino. Compattate leggermente con l’aiuto di una paletta o di una forchetta. Una volta che le patate sono dorate, rivoltate la frittella. Una volta cotta su entrambi i lati, lasciate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente e condite con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Sformato di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi

5 uova

ml. 600 di latte

gr. 200 di parmigiano grattugiato

farina q.b.

burro q.b.

noce moscata

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e lessateli; una volta cotti metteteli da parte a raffreddare. Lessate le uova e a parte preparate la besciamella; mettete in un pentolino il burro e unitevi la farina setacciata, facendo cuocere il tutto per qualche minuto.

A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa, finché la salsa non si sarà addensata. Deve restare piuttosto liquida e, quando è pronta, aggiungete la noce moscata.

Prendete una pirofila, imburrate e fate degli strati con i carciofi, le uova tagliate a fettine, aggiungete la besciamella e una spruzzata di parmigiano ripetendo l’operazione fino al termine dei carciofi e delle uova. Infornate per circa 10 minuti fino a che la besciamella non sia ben colorita.

 

Tortino di porcini e patate

Ingredienti per 4 persone:

kg. 1 di patate a pasta gialla

gr. 500 di porcini freschi

gr. 80 di burro

gr. 250 di quartirolo

dl. 1 di latte

olio extravergine d'oliva

prezzemolo e timo

sale e pepe

Lessate al dente le patate, sbucciatele e tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm.

Pulite i funghi, divideteli in grossi pezzi e fateli saltare per qualche minuto in padella con un filo d'olio. Aggiustate di sale e profumateli con poco timo.

Togliete la crosta al quartirolo, dividetelo a cubetti e mettetelo in un pentolino con il latte e fatelo sciogliere a fiamma bassissima.

Imburrate 4 pirofile da soufflé e riempitele con strati alternati di patate, funghi, prezzemolo e la salsa al quartirolo. Salate e pepate ciuscuno strato.

In ogni pirofilina aggiuntete 2 cucchiai di acqua, un paio di fiocchetti di burro, ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finchè la superficie sarà leggermente dorata.

Sfornate gli sformatini al centro del piatto aggiungendo intorno un cucchiaio di salsa al quartirolo.

Parmigianina con la bufala

Un grande classico in versione mini..un jolly da giocarvi in ogni occasione!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane lunghe

gr. 150 di ricotta di bufala

gr. 200 di mozzarella di bufala

15-20 pomodori datterini

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di basilico

gr. 80 di parmigiano reggiano grattugiato

2 cucchiai di pan grattato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Tagliate una melanzana a fette per il lungo e l'altra a dadini.

Scottate separatamente le fette e i dadini in una padella con poco olio.

Trasferite il tutto in una teglia foderata con carta forno ed infornate a 180°C per 10 minuti circa.

Fate saltare per 4-5 minuti i pomodorini in una padella calda con poco olio e l'aglio intero spellato e schiacciato (che poi eliminerete).

Salate, pepate e trasferite tutto in una ciotola.

Preparate il ripieno tagliando la mozzarella a dadini. Lasciatela sgocciolare dal siero e poi mescolatela con i dadini di melanzana, la ricotta ed il parmigiano.

Ungete d'olio 4 stampini d'alluminio usa e getta, cospargeteli di pan grattato e foderateli con le fette di melanzana.

Distribuite all'interno il mix di ingredienti preparato, coprite e premete con la parte delle fette che fuoriescono dallo stampino.

Cuocete in forno a 200°C per 10 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire un poco prima di sformarle sui piatti. Potete accompagnarle con pomodorini saltati in padella con basilico e poco olio oppure con i pomodorini confit.

Uova al tegamino in fiore di peperone

Basta proprio poco, a volte, per trasformare un piatto semplicissimo come l’uovo al tegamino, in qualcosa di sfizioso e nuovo… il segreto è vedere il mondo da una prospettiva differente!

Lavate i peperoni e ricavate delle fette di circa 2 cm, eliminate i semi contenuti nella parte centrale.

Spennellate una padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva o il burro e cuocete le rondelle di peperone per qualche minuto da una parte e dall'altra.

Quando si saranno ammorbidite, rompete un uovo al centro di ogni fetta di peperone. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto.
Salate e pepate e servite i fiori di peperoni con uova immediatamente!
Buon Appetito!

Involtini di zucchine allo stracchino

Un secondo fresco e leggero, che non appesantisce ma che soddisfa comunque il gusto!

Ingredienti:

4 zucchine non molto piccole

gr. 250 di stracchino (oppure formaggio spalmabile o ricotta)

gr. 200 di prosciutto crudo (oppure bresaola)

alcune foglie di lattuga e radicchio

Ricetta involtini di zucchine
„Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza in fette sottili.
Grigliate le fette di zucchina da entrambi i lati e lasciarle raffreddare.
Tagliate il prosciutto crudo a striscioline e stenderlo sulle fette di zucchina, spalmate su ogni fetta un pò di formaggio e arrotolate la zucchina formando un involtino.
Sistemate gli involtini "in piedi" su un piatto da portata (potete chiuderli con uno stuzzicadenti se ce ne fosse bisogno, oppure legarli con dei fili di erba cipollina) adagiati su foglie di lattuga e radicchio.“

Polpette di patate e spinaci al sesamo

Queste polpette sono davvero golosissime, una tira l'altra! In più, il che non guasta mai, sono cotte in forno e quindi assolutamente leggerissime..in questo caso viva la dieta!

Ingredienti:

4 patate medie

gr. 300 di spinaci

1 uovo intero

50 gr. di formaggio grattugiato (di solito uso il parmigiano, ma va bene anche il pecorino)

pangrattato

semi di sesamo

sale e pepe

Saltate gli spinaci in padella con un filo d'olio per qualche minuto fino a far evaporare l'acqua.

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con una forchetta fino a ridurle in piccoli pezzi.

Unite gli spinaci strizzati e triturati, il formaggio, l'uovo e aggiustate di sale e pepe.

Amalgamate tutto, poi formate delle polpette che passerete prima nel pangrattato e poi nei semi di sesamo.

Sistemate le polpette su una teglia da forno foderata con carta forno e cuocetele a 180°C per circa 20 minuti.

Fagottini di melanzane e provola dolce

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di provola dolce

1 melanzana lunga

gr. 250 di pomodori datterino

olive nere snocciolate

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

basilico, sale e pepe

Tagliate la melanzana a fette fine, disponetele in uno scolapasta con un pò di sale grosso e lasciate riposare affinchè perdano l'acqua amara di vegetazione.

Grigliatele su una piastra in ghisa. Tagliate a cubetti la provola e avvolgete qualche cubetto nelle fette di melanzane chiudendo a fagottino.

Tagliate a piccoli pezzi i pomodori datterini, metteteli in una terrina e unite le olive nere spezzettate, lo spicchio d'aglio a fettine sottili, il basilico e condite il tutto con sale, pepe e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Ponete i fagottini in una pirofila da forno e versateci sopra il composto di pomodorini e infornate per 10-15 minuti a 200°C