Zuppa di funghi, fagioli e speck

Quando la sera l’aria inizia a diventare più freddina, si apre la stagione delle zuppe-minestre-vellutate. 

Le zuppe sono probabilmente il piatto povero per eccellenza, ma come tutti i piatti poveri, sono versatili e gustose. A me piacciono anche perché sono abbastanza veloci da preparare, e alla fine si cuociono da sole, senza troppi sbattimenti.

E' veramente buona e gustosa, nonostante la semplicità degli ingredienti. L'unico consiglio che vi do, è di non utilizzare funghi surgelati ma freschi, e possibilmente misti, se ne avete la possibilità, perchè verrà ancora più saporita. Se però aveste difficoltà a reperirli, vi assicuro che fatta anche solo con gli champignon è ottima.

Ingredienti per 4 persone: 

gr. 400 di funghi freschi (champignon o misti) 

gr. 200 di fagioli secchi

gr. 100 di speck o pancetta a cubetti

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

ml 600 di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

crostini di pane 

Mettete i fagioli a bagno per tutta la notte. Il giorno dopo metteteli a cuocere in una pentola coperti d'acqua per circa 1 ora.

Nel frattempo fate un trito con la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano e fatelo appassire assieme allo speck a cubetti in una capiente casseruola (meglio ancora se di coccio) con 2-3 cucchiai d'olio.

Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fette e lasciate insaporire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i fagioli lessati e scolati, unite il brodo vegetale, mescolate e lasciate cuocere ancora per 15-20 minuti. Versate 2-3 mestoli della zuppa nel bicchiere del frullatore ad immersione e riducete tutto in crema. Aggiungete la crema alla zuppa, mescolate, regolate di sale e pepe, e versate nei piatti accompagnando la zuppa con i crostini di pane.

Vellutata di fagioli e cozze

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di fagioli borlotti già lessi 

gr. 500 di fagioli cannellini già lessi  

Kg. 1 di cozze 

1 scalogno 

2 spicchi d'aglio 

olio extravergine d'oliva 

sale e pepe, prezzemolo

In un pentolino, fate rosolare lo scalogno e l'aglio spellato e schiacciato nell'olio.

Aggiungete i fagioli lessati precedentemente con un mestolo della loro acqua di cottura e portate a bollore lasciando insaporire per una decina di minuti.

Eliminate l'aglio,  prelevate un paio di mestoli di fagioli e teneteli da parte. La restante parte dei fagioli frullatela col minipimer. Aggiungete i 2 mestoli di fagioli interi prelevati prima.

A parte, aprite le cozze precedentemente lavate e private della barba, in una padella con uno spicchio d'aglio e l'olio.

Una volta aperte, sgusciatele e tenete da parte qualche cozza con il guscio.

Aggiungete alla crema di fagioli le cozze sgusciate con la loro acqua di cottura filtrata, regolate di sale e pepe ed insaporite per qualche minuto ancora sul fuoco. Servite la crema di fagioli e cozze ben calda con un filo di olio a crudo.

Decorate i piatti con le cozze messe da parte e del prezzemolo tritato.

Zuppa di farro e fagioli alla toscana

L'autunno è alle porte, da qualche parte è già arrivato..perchè non scaldarlo con questo piatto semplice e genuino che porta in tavola tutti i profumi della Toscana?

Accompagnatelo con delle fette di pane scaldate nel forno con un filo di olio e servite la zuppa con un buon bicchiere di vino per una sana e leggera serata tra amici :)

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di fagioli borlotti
gr. 300 di farro
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro
rosmarino
alloro
1 cipolla
ml. 500 di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

Fate bollire il farro in abbondante acqua salata per una decina di minuti: scolate quando al farro mancano ancora 5 minuti di cottura. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fate soffriggere con mezzo spicchio di aglio in un filo di olio: scegliete una pentola dai bordi alti, meglio se di coccio.

Intanto passate una metà circa di fagioli con il minipimer e create una soffice crema: aggiungete la crema al soffritto e fate insaporire per alcuni minuti.

Aggiungete il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e il farro: lasciate sul fuoco ancora per circa 15 minuti con un rametto di rosmarino e qualche foglia di alloro. Negli ultimi 2-3 minuti aggiungeteci la restante parte di fagioli.

Quando sarà tutto cotto, servite in una ciotola con delle fette di pane abbrustolito e un filo d'olio extravergine.