Caprese di Cous Cous con tonno e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di cous cous
ml. 300 di acqua bollente

2 mozzarelle
pomodorini 

2 scatolette di tonno sott'olio 

semi di sesamo

Mettete il cous cous in una terrina di vetro e versatevi l'acqua bollente, coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti dopodiché sgranatelo con una forchetta e con le mani.
Tagliate i pomodorini e la mozzarella a tocchetti, scottate i semi di sesamo in un padellino antiaderente senza aggiunta di olio e senza farli tostare troppo. Sgocciolate il tonno dal suo olio di conservazione spezzettandolo.
Versate tutti gli ingredienti nella terrina, aggiungete il sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e i semi di sesamo scottati. Una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti e voilà, il piatto è pronto.

Maiale in agrodolce

Il maiale in agrodolce è una pietanza cinese molto apprezzata e diffusa in tutto il mondo..ed è anche semplicissima da fare.

La versione tradizionale di questo piatto prevede la frittura del maiale coperto di croccante pastella, ma oggi lo prepariamo in versione più light rosolando il maiale in poco olio di semi ben caldo.Il risultato? Altrettanto gustoso!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di carne di maiale tagliata a cubetti

1 tazzina di salsa di soia
1 cucchiaio di maizena
1 peperone verde tagliato a striscioline
1 carota tagliata a striscioline
1 peperone rosso tagliato a striscioline
2 cucchiai di zucchero di canna

1\2 tazzina abbondante di aceto bianco di vino
cipollotto fresco tritato
zenzero grattugiato

Fate marinare la carne: aggiungete alla carne la salsa di soia, lo zenzero, il cipollotto, lo zucchero e lavorate bene con le mani in modo che lo zucchero si sciolga ed i sapori si amalgamino bene.
Trascorsi circa 10 o 15 minuti potete aggiungere la maizena.
Aggiungete nel wok un filo d'olio e prima che questo si scaldi aggiungetevi la carne e portatela quasi a cottura.
Toglietela poi dal wok e nello stesso mettete i peperoni e la carota, sfumate con poca salsa di soia e saltate a fuoco vivo per qualche minuto. Mi raccomando: manteneteli croccanti!
Adesso aggiungete di nuovo la carne cotta in precedenza, sfumate con l'aceto e fate amalgamare bene tutti i sapori.
Se anche voi gradite la salsina, potete unire ancora 1 cucchiaino di maizena ad una tazzina di acqua ed aggiungerla nel wok in questo momento della cottura.
Servitelo caldo! 

Se volete potete aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro con l'aceto e, per dare un effetto ancora più orientale, prima di servire potete cospargere con semi di sesamo.

Pollo e carote al curry su riso basmati

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di riso basmati

gr. 800 di petto di pollo

3 carote

2 cipolle piccole

olio extravergine d'oliva

curry q.b.

farina q.b.

sale e pepe

Mettete in una ciotola il riso basmati, ricopritelo di acqua e lasciate riposare per una ventina di minuti. Scaldate l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare per qualche minuto ancora. Scolate il riso e unirlo al soffritto, mescolate molto bene in modo da insaporirlo, regolate con un pò di sale e aggiungete circa 900 ml di acqua tiepida fino a ricoprirlo tutto. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per un quarto d’ora mescolando di tanto in tanto o fino a quando l’acqua sarà assorbita del tutto.

Tagliate a fiammifero le carote lavate e grattugiate sulla parte esterna; tagliate i petti di pollo a listarelle, infarinateli nella farina regolata con un pizzico abbondante di sale: devono essere coperte per intero. Oliate una teglia, tagliate la cipolla e fatela rosolare a fiamma viva, unite le carote e fatele rosolare per un paio di minuti. Aggiungere poi il pollo e continuate la cottura per altri cinque minuti rigirando sempre. Abbassate le fiamma e aggiungete dell’acqua tiepida in cui avrete sciolto il curry (regolatevi in base alla piccantezza dello stesso e in base ovviamente ai vostri gusti). 

Continuate la cottura su fuoco basso per circa 30 minuti, regolate con poco pepe e poi servite con il riso.

Felafel

Ingredienti:

gr. 350 di ceci secchi
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
prezzemolo fresco
1 cucchiaino scarso di lievito
1 cucchiaino di pangrattato (solo in caso di estrema necessità)
1 cucchiaino di cumino
sale e pepe q.b.

Mettete i ceci secchi a bagno per una notte in acqua fredda perchè si ammorbidiscano (non dovete usare i ceci in scatola, ma solo ceci secchi).

Il giorno dopo, tritate nel frullatore i ceci, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, poi unite il mix ottenuto in una ciotola con lievito, cumino, sale, pepe e fate riposare il tutto per mezz’oretta.
Aggiungete il pan grattato solo se l’impasto vi sembra troppo bagnato, ma tendenzialmente non dovrebbe servirvi.
E’ normale che l’impasto ottenuto sia molto sbricioloso e secco.

Formate delle polpettine stringendo l’impasto con le mani, schiacciandolo bene e forte.

Mettetele le polpettine ottenute a friggere in olio ben caldo, avendo cura di appoggiarle in padella con estrema delicatezza.
I vostri falafel sono pronti quando appaiono ben dorati esternamente, quasi marroncini. Scolateli su un foglio di scottex o carta assorbente e serviteli subito ben caldi!

Cous cous freddo di pollo

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di couscous precotto 

ml. 270 di acqua

gr. 400 di pollo

gr. 20 di burro

2 scalogni

2 peperoni

2 zucchine

2 carote

2 pomodori

gr. 150 di asparagi

gr. 150 di piselli

olio extravergine d'oliva q.b.

brodo vegetale q.b.

paprika dolce q.b.

sale e pepe

Mettete sul fuoco una pentola con i 270 ml di acqua, salatela, e quando avrà raggiunto il bollore aggiungete il couscous a pioggia, due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi mescolate bene e spegnete il fuoco.

Livellate il composto con un cucchiaio e lasciate riposare affinché la semola di grano duro assorba tutta l’acqua. Trascorso il tempo necessario aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti, coperto da un coperchio. Una volta cotto, sgranate bene il couscous con l’aiuto di una forchetta e mettetelo da parte.

Tagliate a cubetti le carote, le zucchine e i peperoni. Tagliate a cubetti anche i pomodori, privandoli dei semi, e tagliate a rondelline gli asparagi lasciando intere le punte.

Tritate uno scalogno e mettetelo ad appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, poi aggiungete le carote, le zucchine, i peperoni, i piselli, i pomodori e gli asparagi (tranne le punte che aggiungerete verso fine cottura perchè sono più delicate e rischierebbero di sfaldarsi).

Aggiungete anche un mestolo di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

Tagliate il pollo in pezzi.

Mettete ad appassire lo scalogno rimasto con  tre cucchiai di olio e aggiungete il pollo. Insaporite con la paprika dolce e bagnate con un mestolo di brodo, poi lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Unite le verdure al couscous, poi aggiungete il pollo e mescolate il tutto molto bene per amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiustate di sale e pepe.

Jiaozi o Ravioli al vapore

E' da un pò di tempo che mi sto dedicando alla cucina asiatica..sarà perchè sono una curiosa di natura e mi piace provare i gusti ed i sapori di altre culture così diverse da noi, sarà perchè nella cucina asiatica viene attribuito grande valore alla conservazione dei colori, della struttura, dei sapori ed i singoli ingredienti vengono accostati in maniera armonica ed equilibrata. Non ultimo i tempi di cottura sono generalmente velocissimi ed è una cucina sana, poverissima di grassi!

I ravioli al vapore sono uno dei piatti che preferisco e ho provato diverse volte a rifarli, fino a quando tra un aggiustamento e un altro, una variante ed un'altra, sono riuscita a trovare la combinazione giusta degli ingredienti che mi soddisfi. Eccovi la ricetta!

Ingredienti per circa 70-80 ravioli:

gr. 400 di farina

ml. 200 circa di acqua calda

2 cucchiai di olio

sale

gr. 450 di carne macinata di maiale

1 carota

1 porro

7-8 foglie di verza

salsa di soia

zenzero grattugiato

Amalgamate la farina con l'acqua calda, l'olio ed un pizzico di sale. Lavorate bene fino a quando otterrete un bell'impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare.

Nel frattempo nel mixer frullate le verdure, ponetele in una ciotola ed aggiungete la carne macinata, la salsa di soia e lo zenzero grattugiato ed amalgamate il tutto.

Stendete la sfoglia sottile, ricavatene dei dischetti di circa 8 cm di diametro, ponetevi al centro un cucchiaino di ripieno e chiudete dando la forma dei ravioli cinesi. Continuate fino ad esaurire la sfoglia ed il ripieno.

Per la cottura avete 2 possibilità: alla piasta o al vapore.

Per farli alla piastra, prendete una padella antiaderente, mettetevi dentro 1\2 bicchiere di acqua e ponetevi dentro i ravioli. 

Coprite con un coperchio ed aspettate finchè l'acqua non sarà del tutto evaporata, aggiungete un filo di olio di sesamo (io l'ho messo di oliva e andava benissimo) e fate soffriggere un minuto.

Sfumate con la salsa di soia e serviteli caldi.

Per farli al vapore, vi occorrerà ovviamente una vaporiera di bamboo: foderate i cestini con foglie di verza, sistemate i ravioli sui cestini e fate cuocere per circa 30 minuti.

Oltre che con la salsa di soia, potete condire i ravioli con una salsa agrodolce deliziosa che si ottiene amalgamando 3 cucchiai di passata di pomodoro, 2 di aceto bianco, 1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna e 2 cucchiaini di salsa di soia. 

Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati e sciolto lo zucchero.

Noodles risottati con mazzancolle e verdure

Ingredienti per 4 persone:

gr. 300 di udon noodles

una decina di mazzancolle

1 porro

2 zucchine

2 carote

2 manciate di germogli di soia

olio extravergine d'oliva

olio di soia

sale

Pulite le mazzancolle e tagliate a julienne le zucchine e le carote.

Nel wok con un paio di cucchiai di olio extravergine, soffriggete il porro e poi aggiungeteci le zucchine e le carote.

Per ultimo aggiungeteci i germogli di soia e le mazzancolle, che dovranno cuocere non più di 2 minuti.

Lessate in acqua salata i noodles e scolateli molto al dente, tenendo da parte un pò della loro acqua di cottura.

Versateli nel wok con le verdure, aggiungete 3-4 cucchiai di salsa di soia e 1 mestolo dell'acqua di cottura e amalgamate il tutto continuando la cottura fino a quando non siano completamente cotti.

Spaghettini di soia primavera

Questa ricetta per gli spaghetti di soia con le verdure è davvero ipocalorica, saporita e colorata ed inoltre è facilissima da fare! 

In questa ricetta non vi fornisco dosi precise, perchè non serve pesare nulla. Per le verdure fatevi guidare da cosa trovate di fresco dal fruttivendolo o dai gusti personali (per esempio, chi odia le melanzane può evitarle), ma cercate comunque di avere un mix ben colorato! 

Io normalmente la preparo con piselli, carote, zucchine e germogli di soia..alcune volte ci aggiungo anche un pò di funghi e fagiolini, che danno al piatto un tocco in più!
Questa la mia ricetta:

Spaghetti di soia

scalogno

piselli (una tazza)

2 carote

2 zucchine

salsa di soia

olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Per 4 persone uso normalmente gr. 300 di spaghetti di soia che metto in ammollo in una ciotola piena di acqua tiepida 

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fiamma media nel wok con 2 cucchiai di olio extra vergine e 2 cucchiai di salsa di soia. Aggiungete i piselli, i germogli di soia, le carote e le zucchine tagliate a julienne e fate soffriggere per circa una decina di minuti. Salate e pepate.

Quando le verdure saranno tenere, ma non sfatte, scolate gli spaghetti di soia ed uniteli ad esse, amalgamandole. Completate la cottura degli spaghetti unendo dell’acqua calda (circa 1 tazza) e un altro cucchiaio di salsa di soia, sempre mescolando.

Aggiustate di sale e pepe, saltate pochi secondi a fiamma viva e servite!