Spaghettini di soia primavera

Questa ricetta per gli spaghetti di soia con le verdure è davvero ipocalorica, saporita e colorata ed inoltre è facilissima da fare! 

In questa ricetta non vi fornisco dosi precise, perchè non serve pesare nulla. Per le verdure fatevi guidare da cosa trovate di fresco dal fruttivendolo o dai gusti personali (per esempio, chi odia le melanzane può evitarle), ma cercate comunque di avere un mix ben colorato! 

Io normalmente la preparo con piselli, carote, zucchine e germogli di soia..alcune volte ci aggiungo anche un pò di funghi e fagiolini, che danno al piatto un tocco in più!
Questa la mia ricetta:

Spaghetti di soia

scalogno

piselli (una tazza)

2 carote

2 zucchine

salsa di soia

olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Per 4 persone uso normalmente gr. 300 di spaghetti di soia che metto in ammollo in una ciotola piena di acqua tiepida 

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fiamma media nel wok con 2 cucchiai di olio extra vergine e 2 cucchiai di salsa di soia. Aggiungete i piselli, i germogli di soia, le carote e le zucchine tagliate a julienne e fate soffriggere per circa una decina di minuti. Salate e pepate.

Quando le verdure saranno tenere, ma non sfatte, scolate gli spaghetti di soia ed uniteli ad esse, amalgamandole. Completate la cottura degli spaghetti unendo dell’acqua calda (circa 1 tazza) e un altro cucchiaio di salsa di soia, sempre mescolando.

Aggiustate di sale e pepe, saltate pochi secondi a fiamma viva e servite!