Ciambelline al vino rosso

Ingredienti:

gr. 250 di farina 00

gr. 100 di zucchero semolato

ml. 100 di vino rosso

ml. 100 di olio extravergine d'oliva

zucchero di canna, cannella

Miscelate in una terrina la farina, lo zucchero, il vino e l'olio. Impastate, aggiungendo se necessario altra farina, sempre poca alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, lavorabile con le mani. Formate una palla e fate riposare coperto da un canovaccio per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, rilavorate per qualche minuto l'impasto, prendete dei piccoli pezzi, fatene dei cilindretti e chiudeteli ad anello formando le ciambelline. Ditribuitele distanziate sulla griglia del forno sulla quale avrete steso un foglio di carta forno. Spolverizzate la superficie con zucchero di canna e cannella e infornate a 175°C. - 180°C. per circa 20-30 minuti fino a leggera doratura, ma senza farle scurire troppo.

Torta morbidosa al philadelphia e nutella

E' una torta morbidissima che crea dipendenza, la si prepara in un attimo e quindi diventa pericolosa perchè molto soggetta a ripetute repliche ;)

Ingredienti: per uno stampo da 24 cm di diametro

gr. 250 di farina 00
gr. 250 di zucchero di canna
gr. 200 di formaggio morbido (Philadelphia)
gr. 40 di burro morbido
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
Nutella (quantità a piacere)

Preparate uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e accendete il forno a 180°C.
In una terrina montate le uova con lo zucchero fino a renderle belle lisce e spumose. Aggiungete in sequenza, il Philadelphia, il burro morbido e in ultimo farina e lievito setacciati. Miscelate tutti gli ingredienti e versate metà composto nello stampo. Aggiungete una generosissima dose di Nutella facendola colare sull'impasto, variegate con uno stecco da spiedini o uno stuzzicandenti. Versate il resto dell'impasto distribuendolo in modo omogeneo e coprendo il più possibile la nutella.
Infornate per 35-40 minuti controllando la cottura in base al vostro forno. Prima di sfornare, fate la prova stecchino e quando questo ne uscirà asciutto spegnete, tirare fuori la torta, e lasciatela raffreddare prima di rimuovere l'anello dello stampo.

Muffins fondenti con glassa fondente

Una delizia per il palato, una bontà tutta da gustare! I muffins in versione "molto cioccolatosa", dedicata ai cioccodipendenti come me :)

Ingredienti per circa 15 muffins:

gr. 210 di farina manitoba

gr. 140 di zucchero

gr. 100 di cioccolato fondente extra

1 bustina di lievito per dolci

gr. 110 di olio di semi

gr. 50 di cacao

un pizzico di sale

ml. 160 di latte

2 uova

Unite in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito ed il cacao.

In una seconda ciotola sbattete le uova con il latte, unite l'olio di semi e il cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria.

Unite i 2 composti e amalgamate delicatamente.

Riempire per 2/3 dei pirottini da muffins o degli stampi e mettete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.

Una volta freddi, decorate con panna montata o una ganache al cioccolato.

Torta di ricotta

Ingredienti:

gr. 300 di ricotta

gr. 200 di zucchero

gr. 300 di farina

3 uova

gr. 100 di burro fuso

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

scorza grattugiata di 1 limone

gocce di cioccolato (facoltative, potete anche sostituire il cioccolato con canditi o uvetta, o nocciole tritate)

Rivestite uno stampo per torte con carta forno oppure imburratelo ed infarinatelo.

Lavorate le uova intere e lo zucchero con una frusta, fino a rendere il composto spumoso e chiaro.

Aggiungete la ricotta ed amalgamate.

Sempre amalgamando, aggiungete poi la farina, il burro fuso e il bicchiere di latte.

Unite la scorza grattugiata del limone, le gocce di cioccolato e, per ultimo, il lievito.

Versate il composto nella tortiera e infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia fatto in casa

Ci sono tante di quelle cose che io credevo fosse possibile mangiarle solo acquistandole al supermercato. Ed il Philadelphia, che uso moltissimo sia per preparare tartine, sia per fare cheesecake, sia al posto della panna, è una di queste cose.

Fino a quando, in un vecchio libro che avevo persino dimenticato di avere, ho trovato i suggerimenti per farlo.

Prova e riprova, con varie modifiche e varianti in corso d'opera, sono riuscita a raggiungere il risultato ottenuto.

Ovviamente a seconda del tipo di yogurt che avete comprato, potete ottenere una crema più o meno dolce, più o meno grassa, potete salarlo o non, aromatizzarlo come vi pare, e decidere anche quanto lo volete denso, cosa che dipende da quanta acqua lasciate che perda.
Quello che vedete nella foto è rimasto a scolare (fuori dal frigo) per una notte, ed è mediamente denso. Se lo lasciate scolare un paio di giorni (in questo caso nel frigo) ottenete una crema molto più solida.

Lo volete con un sapore più pannoso? Usate 50% di panna e 50% di yogurt. 

Ingredienti:

1 litro di yogurt bianco

mezzo cucchiaino di sale

Prendete lo yogurt, mescolatelo con un cucchiaino di sale (e con la panna, se decidete di usare anche quella) e versatelo in un tovogliolo di cotone bianco lavato senza detersivi profumati e soprattutto senza ammorbidenti. Chiudete il panno con uno spago da cucina e posizionatelo su un barattolo alto, in modo che non tocchi il fondo (colerà tantissimo liquido).

Potete metterlo a scolare impiccandolo a un bastoncino, oppure posizionarlo su un colino.

Lasciatelo lì a scolare per una notte o due (se decidete per i 2 giorni, ricordatevi di metterlo in frigo).

Trascorso il tempo, aprite il panno e raschiatelo con un cucchiaio per raccogliere il formaggio e versatelo in una vaschetta per alimenti.

Adesso potete sbizzarrirvi a mangiarlo al naturale, aggiungendo delle erbette, del patè di olive, di salmone, di prosciutto, delle spezie, frutta secca e se volete una versione dolce aggiungete della confettura o della composta di frutta.

Ovviamente va conservato in frigo.

Pancakes

Ingredienti per circa 12 pancakes di 9 cm di diametro:

gr. 180 di farina 00

ml. 180 di latte intero

gr. 250 di yogurt magro

1 cucchiaio di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di burro

1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola capiente setacciate la farina, il lievito per dolci, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate molto bene per evitare grumi.

In un’altra ciotola più piccola, lavorate energicamente con la frusta le uova, un cucchiaio di burro fuso, il latte e lo yogurt. Unite tutto il composto liquido agli ingredienti secchi e amalgamate il tutto velocemente.

Ricordatevi di non mescolare troppo a lungo per non compromettere il risultato finale. 

La pastella dovrà avere un aspetto denso ma fluido. 

Fate scaldare bene una padella antiaderente con fondo pesante, se indispensabile spennellate con pochissimo olio d’oliva. 

Calcolate un cucchiaio abbondante di pastella per ogni pancake e versatelo; fate addensare, quindi voltate la frittellina portandola a cottura.

Accompagnate i pancakes con sciroppo d'acero oppure con miele, o ancora con frutta di stagione e marmellata.

Bagels

I bagels sono dei panini morbidissimi, a forma di anello, la cui particolarità sta nella cottura che prevede di immergerli qualche minuto in acqua bollente prima di metterli in forno e farli cuocere.

È un pane che si utilizza in tutti i paesi dove esiste una comunità ebraica, ideati da un polacco e poi importati negli Stati Uniti ed in particolare a New York, dove si mangiano i migliori bagels del mondo.

I bagels solitamente vengono cosparsi in superficie con dei semi di papavero, di sesamo o finocchietto selvatico, ma naturalmente sono ottimi anche lasciati al naturale. Ottimi serviti tagliati a metà e farciti con salumi e formaggi freschi!

Ingredienti per circa 20 bagels:

gr. 450 di farina

ml. 120 di latte

gr. 30 di burro

ml. 170 di acqua

2 uova

1 cubetto di lievito di birra

olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di latte

semi di papavero, semi di sesamo

Setacciate la farina in una ciotola capiente e fate la fontana. Nel mezzo mettete il lievito sbriciolato e versate l’acqua e il latte. Impastate con la punta delle dita per incorporare un po’ di farina. 

Versate a filo il burro fuso, impastate ed unite il sale. 

Lavorate l’impasto per renderlo morbido e compatto. Quando inizia a staccarsi dalla ciotola, trasferitelo sulla spianatoia. Lavoratelo ancora per qualche minuto, poi ungetelo in modo uniforme e lasciatelo lievitare nella ciotola per un’ora.

Rovesciate la massa sul tavolo da lavoro e dividetela in 20 piccole porzioni; modellatele a palla, appiattitele col palmo della mano, incavatele al centro con il pollice e ricavate delle ciambelle. Disponetele, separate, su diverse teglie unte d’olio. Spennellatele con l’uovo sbattuto con il latte, e copritele con un canovaccio asciutto. Fatele lievitare per circa 1 ora o fino a quando avranno raddoppiato di volume.

In una pentola larga e bassa portate l’acqua a ebollizione. Abbassate la fiamma e tuffatevi le ciambelle. Cuocete per un minuto, poi giratele e continuate la cottura ancora per 30 secondi. 

Scolate le ciambelle e sistematele sulla teglia; passate in forno caldo a 200 °C per 25 minuti. Per arricchire le ciambelle, spennellate la superficie con l’albume diluito con un cucchiaio d’acqua calda e cospargetele con semi di sesamo e di papavero.

Pangoccioli

Ingredienti:

gr. 250 di farina 00

gr. 250 di farina manitoba

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di miele

gr. 125 di gocce di cioccolato tenute in freezer

buccia d'arancia grattugiata

ml. 220 di latte
gr. 80 di zucchero
ml. 60 di olio extra vergine d'oliva
2 uova

Io normalmente l'impasto lo faccio con la macchina del pane versandoci tutti assieme gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato, ma va benissimo anche se fatto con un robot da cucina.

Se volete farlo a mano,  basta che disponiate la farina sulla spianatoia gia premiscelata col sale, fate un buco al centro e versatevi 1 uovo intero ed 1 tuorlo, lo zucchero, l'olio. Iniziate a mischiare. Fate sciogliere il lievito di birra in un pochino di latte tiepido e versarlo nel centro della farina. Mischiate e versate piano piano il rimanente latte tiepido.

 Lavorate l'impasto per almeno 5 minuti sino ad ottenere una massa abbastanza consistente.

Fate lievitare in luogo caldo per 1 ora e 1/2.
Riprendete l'impasto, staccate una porzione grande più o meno quanto una polpetta, stendetela col mattarello e versateci sopra alcune gocce di cioccolato appena tolte dal freezer.

Arrotolate la pasta su se stessa dandogli forma come se fosse una pagnottina.

Distribuite ancora qualche goccia di cioccolato sulla pagnottina e proseguite così, fino al termine dell'impasto.

Mettete tutte le pagnottine ottenute sulla placca del forno rivestita di carta forno e mettete a lievitare ancora per circa 1 ora o più, fino a che raddoppino di volume.

Spennellatele sulla superficie con un pò di latte ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20-30 minuti.

Yogurt fatto in casa

Ingredienti:

1 litro di latte intero, freschissimo
2 cucchiai di yogurt bianco e intero

Lasciate il cartone di latte e lo yogurt fuori dal frigorifero per un paio d'ore in modo che entrambi raggiungano la stessa temperatura ambiente. 

Mettete il latte nella pentola e accendete a fuoco molto dolce.

Dopo una decina di minuti circa (ma ovviamente controllate spesso) comincerà ad alzare il bollore.

Non appena la panna si alzerà e starà per raggiungere il bordo della pentola, spegnete immediatamente.

Eliminate la patina di panna formatasi con un cucchiaio.

Coprite la pentola con un piatto e lasciate raffreddare, occorrerà all'incirca mezz'ora. La temperatura ideale dovrebbe essere di circa 38°- 40° per cui, se non avete il termometro da cucina, aspettate pure che sia appena tiepido o freddo.

A questo punto prendete un contenitore a chiusura ermetica (va bene anche un barattolo di vetro) e versateci dentro i 2 cucchiai di yogurt, aggiungendoci anche 5-6 cucchiai del nostro latte (passandolo attraverso un colino, ma se avete eliminato bene lo strato di panna formatosi col bollore non dovrebbe esserci bisogno).

Amalgamate bene in modo che non ci siano assolutamente grumi.

A questo punto accendete il forno a 50°C per 1 solo minuto (assolutamente non di più!) e poi spegnete.

Aggiungete ora il resto del latte, sempre poco per volta, e mescolate bene.

Coprite col coperchio ermetico o chiudete il barattolo di vetro, avvolgetelo dentro una coperta di pile o qualsiasi altra coperta, e riponete tutto dentro il forno chiudendo lo sportello.

Aspettate 6 ore, senza aprire il forno o muovere il contenitore, e controllate: se muovendo appena il contenitore vedrete che il liquido all'interno sarà ben compatto e sodo, il vostro yogurt è pronto!

Altrimenti lasciatelo per altre 2 ore o più.

Quando è pronto, riporre immediatamente in frigorifero.

Raccomandazioni: il latte e lo yogurt da usare dovranno essere assolutamente interi e freschissimi. Meglio ancora se lo yogurt abbia una scadenza superiore ai 20 giorni, perchè i fermenti lattici saranno più attivi.

Banana bread

Questo è il dolce perfetto per utilizzare le banane ormai troppo mature e trasformarle in un plumcake golosissimo!

E' un dolce tipico dei paesi anglosassoni, degli Stati Uniti e dell'Australia dove viene consumato per la colazione o per il brunch, e viene tradizionalmente servito a fette leggermente scaldate, spalmate con un velo di burro e accompagnate con miele o sciroppo d'acero.

Nell'impasto si possono aggiungere a piacere pezzi di cioccolato, noci e nocciole tritate grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone:

gr. 90 di burro

gr. 115 di zucchero semolato

2 uova

gr. 250 di farina 00

1 bustina di lievito vanigliato

2 banane grosse e mature

1 arancia

cannella, sale

Lavorate nel mixer il burro morbido lasciato a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Nel frattempo, aiutandovi con una forchetta, schiacciate le banane riducendole in purè.

Aggiungetele al composto di burro, unite le uova, un pizzico di sale, un pò di cannella e la scorza grattugiata dell'arancia. Amalgamate il tutto e per ultimo aggiungete la farina setacciata con la bustina di lievito.

Versate l'impasto in uno stampo da plumcake da 1 litro di capacità, foderato con carta forno bagnata, strizzata e spennellata con un velo di burro fuso.

Mettete lo stampo in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare, sformate e servite a fette.